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PRÉPARATION ET UTILISATION DE VOTRE FUMOIR
Avant d'utiliser votre fumoir pour la cuisson, suivez attentivement
les étapes suivantes pour préparer le fini et l'acier intérieur. Si
vous ne suivez pas ces étapes, le fini pourrait être endommagé
ou vos premiers aliments pourraient avoir un goût métallique.
1. Badigeonnez toutes les surfaces intérieures y compris les
grilles de cuisson et les grilles de foyer avec de l'huile de
cuisson végétale.
2. Allumez un petit feu sur la grille de foyer en veillant à ne pas
mettre le charbon contre les parois du gril.
3.
Fermez la porte. (Ouvrez le registre à papillon et le registre de
la cheminée environ au quart.) Cette combustion doit être
maintenue pendant au moins deux heures; les durées plus
longues sont préférables. Ensuite, commencez à augmenter la
température en ouvrant le registre à papillon et le registre de la
cheminée à moitié et en ajoutant du charbon supplémentaire.
Votre fumoir est maintenant prêt à être utilisé.
De la rouille peut se produire à l'intérieur de votre fumoir.
Protégez les surfaces intérieures de votre fumoir en continuant
de les enduire d'une légère couche d'huile végétale. Les
surfaces extérieures du fumoir peuvent nécessiter une retouche
de temps en temps. Nous recommandons d'utiliser une peinture
à pulvériser noire résistant aux températures élevées disponible
dans le commerce. NE PEINTUREZ JAMAIS L'INTÉRIEUR DU
GRIL!
ENTRETIEN DU FUMOIR
La fréquence à laquelle il faut nettoyer le gril dépend de l'usage
qu'on en fait. Assurez-vous que le charbon est entièrement
éteint avant de nettoyer l'intérieur de l'appareil. Rincez l'intérieur
à grande eau et laissez sécher à l'air libre avant d'utiliser le gril
de nouveau. Essuyez l'intérieur de l'appareil avec des serviettes
en étoffe ou en papier.
Une fois que la cuisson est terminée et que l'appareil a
suffisamment refroidi, nettoyez toutes les cendres restantes.
Elles absorbent l'humidité, ce qui mène prématurément à la
détérioration et à la corrosion de l'appareil. Enduisez de façon
périodique les surfaces intérieures de l'appareil avec de l'huile
végétale, ce qui contribuera à le protéger. Vous devez
également réappliquer à l'occasion une couche de peinture sur
l'extérieur. Il est recommandé d'utiliser une peinture noire à
pulvériser résistante à une haute température. NE PEINTUREZ
JAMAIS L'INTÉRIEUR DE L'APPAREIL.
Surface de cuisson :
si une brosse avec soies est employée
pour nettoyer les surfaces de cuisson du gril, assurez-vous
qu'aucune soie ne reste sur les surfaces de cuisson. Il n'est pas
recommandé de nettoyer les surfaces de cuisson lorsqu'elles
sont encore chaudes.
COMMENT BÂTIR VOTRE FEU
1. Empilez les briquettes de charbon ou le bois en forme de
pyramide sur le dessus de la grille de charbon ou du panier à
braise. Nous recommandons d'utiliser 3 livres de charbon
(environ 45 briquettes) pour allumer votre feu et d'en ajouter
d'autres au besoin.
2. Si vous utilisez un allume-feu liquide, un allume-feu électrique
ou tout autre type d'allume-feu, allumez votre feu
conformément aux instructions du fabricant.
3.
Le couvercle du gril doit toujours être ouvert lorsque
vous allumez votre gril.
Laissez le couvercle ouvert jusqu'à ce que les briquettes
soient complètement allumées. Si cela n'est pas fait, les
vapeurs de l'allume-feu liquide pourraient être emprisonnées
dans le gril et produire un embrasement éclair lors de
l'ouverture du couvercle.
4. N'ajoutez jamais d'allume-feu liquide sur des briquettes
chaudes; le retour de flamme produit pourrait causer des
blessures.
5. Vous pouvez commencer la cuisson lorsque la pile de
briquettes se transforme en cendres et produit une lueur
rouge (environ 12 à 15 minutes).
6. Selon votre méthode de cuisson, vous pouvez soit laisser les
briquettes empilées, soit les étendre uniformément sur la grille
de charbon au moyen d'un tisonnier à long manche.
SACHEZ QUAND VOTRE FEU EST PRÊT
Sachez quand votre feu est prêt
Pour réussir la cuisson au charbon, un bon feu est nécessaire.
En général, votre charbon est prêt pour la cuisson lorsque 80 %
ou plus des briquettes sont gris cendre.
Utilisation de prudence,
disposer les charbons ardents sur votre grille à charbon en
fonction de votre méthode de cuisson désiré.
Voici quelques
mesures à prendre pour ajuster la température de votre feu :
-Si le feu est trop chaud, étendez davantage les briquettes, ce
qui le rend moins intense.
-Haussez ou baissez la grille réglable de charbon.
-Fermez partiellement les évents du gril, ce qui réduit la quantité
d'oxygène alimentant le gril.
-Employez la méthode de cuisson indirecte, avec des briquettes
de chaque côté d'un plateau d'écoulement de la graisse et les
aliments au-dessus du plateau et non directement au-dessus
des briquettes.
-En cas de flambée importante, pulvérisez les flammes avec de
l'eau au moyen d'une gourde. Soyez prudent car la
pulvérisation avec de l'eau a tendance à projeter de la cendre
partout et à faire des dégâts.
- Ajoutez les briquettes 2 ou 3 à la fois afin d'augmenter la durée
de la combustion. Laissez les briquettes se transformer en
cendre pendant 10 minutes avant d'en ajouter d'autres.
C O N S E I L S POUR LA CUISSON
