Grøntsager
:
Grøntsager bør blancheres, inden de vakuumpakkes, da alle grøntsager afgiver
gasser under opbevaring. Blanchering stopper endvidere enzymprocessen, der
får grøntsagerne til at miste farve og smag.
Skræl grøntsagerne og blancher dem ved at lægge dem i kogende vand og
koge dem, indtil de er blevet lidt blødere, men stadig er sprøde. Læg dem
herefter direkte i koldt vand for at standse kogeprocessen. Lad dem dryppe af,
inden de vakuumpakkes.
Når vakuumpakkede grøntsager skal fryses, bør de først fryses 1-2 timer,
før de vakuumpakkes. Fordel de adskilte grøntsager på et stykke bagepapir
eller lignende for at undgå, at de fryser sammen til en klump. Læg derefter
de frosne grøntsager i en vakuumpose og vakuumforsegl posen. Læg nu
vakuumposen i fryseren.
OBS!
Friske svampe, løg og hvidløg bør aldrig
vakuumpakkes på grund af risikoen for anaerobe bakterier.
Bladgrøntsager:
For at opnå det bedste resultat bør man anvende en vakuumbeholder til
vakuumpakning af bladgrøntsager. Skyl grøntsagerne og lad dem tørre på et
stykke køkkenrulle eller lignende. Vakuumpak dem i en vakuumbeholder og
opbevar den i køleskab.
Frugt:
Frugt med skræl bør skrælles, før det vakuumpakkes. Frys gerne frugt i
1-2 timer, før det vakuumpakkes. Fordel frugten på et stykke bagepapir
eller lignende, så den ikke fryser sammen til en klump. Vakuumpak derefter
frugten i en vakuumpose og læg den i fryseren. Hvis frugten skal opbevares i
køleskabet, bør den vakuumpakkes i en vakuumbeholder.
Bagværk:
Hvis du skal vakuumpakke blødt bagværk, anbefales det at anvende en
vakuumbeholder, så formen på bagværket bevares. Hvis du derimod vil
anvende en vakuumpose, bør bagværket fryses i 1-2 timer, inden det
vakuumpakkes. Det er også muligt at vakuumpakke kagedej, tærter og
kageblandinger til senere brug.
Hård ost:
For at holde osten frisk, kan den vakuumpakkes, hvis den ikke skal bruges i
nogle dage. Benyt en ekstra stor vakuumpose, der kan anvendes igen, hvis den
samme type ost skal vakuumpakkes. OBS! Blød ost bør ikke vakuumpakkes på
grund af risikoen for anaerobe bakterier.
Pulver og mel:
For at undgå at der kommer partikler ind i vakuumpumpen, bør der lægges et
kaffefilter eller køkkenrulle mellem indholdet i vakuumposen og poseåbningen.
Sørg for, at filteret/køkkenrullen ikke havner i forseglingen. Du kan også
vakuumpakke indholdet i originalemballagen ved at lægge originalemballagen
med indhold i en vakuumpose og derefter forsegle vakuumposen.
33
7941_SB_0418.indd 33
2018-05-23 08:45:41