4. Kun sähkösavustin on lämmennyt haluttuun lämpötilaan, lisää valitsemasi puulastut tai -pelletit. Savua
muodostavien puupellettien lisääminen on valmistelun viimeinen, ajastusta edeltävä vaihe.
5. Paras savustuslämpötila on noin 101 °C, välillä 95-107 °C. Tavoitteena on kypsentää liha siten, että sen
paistomittarilla mitattu sisälämpötila on sopiva ja lihan syönti on turvallista. Kun haluttu lämpötila on
saavutettu, liha kannattaa ottaa pois savustimesta, jottei se kuivu liikaa. Kun kypsennysaika on pitkä,
valele lihaa nesteellä aina, kun avaat savustimen oven tarkistaaksesi lihan lämpötilan ja veden lisäämisen
tarpeen.
6. Savustuksen lopputuloksen kannalta on tärkeää, että lämpötilaa säädellään oikein. Sopivan lämpötilan
ylläpitäminen on erittäin tärkeää seuraavista syistä:
(1) Liian alhainen lämpötila pidentää kypsennysaikaa huomattavasti, ja lihaan saattaa muodostua bak-
teereja.
(2) Jos lämpötila on liian suuri, liha kypsyy niin nopeasti, ettei se mureudu eikä maustu savulla.
Digitaalinen savustin kuitenkin säätelee lämpötilaa automaattisesti, ellei savustimen ovea avata liian
usein. Jos ovea avataan liian usein, lämpö karkaa. Kun liha kypsyy hitaasti, sen solurakenteella on aikaa
rikkoutua, ja lihasta tulee mureaa. Sähköisen savustimen digitaalinen lämmönsäätö tekee savustamisesta
helppoa. Pidä savustimen ovi suljettuna ja avaa se vain, kun se on välttämätöntä.
7. Liian suuri savun määrä tai riittämätön ilmanvaihto voivat saada lihan maistumaan kitkerältä. Myös li-
ian vahvanmakuisen puulajin valinta voi aiheuttaa kitkeryyttä. Jos liha kyllästetään liian suurella määrällä
savua, siihen tulee voimakas, epämiellyttävä maku. Savuun pätee sama kuin mausteisiin: mieluummin
liian vähän kuin liian paljon. Makuja on monenlaisia, mutta useimmat grillimestarit ovat sitä mieltä, että
kahden tunnin savustus riittää lihan maustamiseen, ja savustamisen jatkaminen tämän jälkeen on vain
puun tuhlausta.
LIHOJEN VALMISTELEMINEN SAVUSTUSTA VARTEN
Mausta liha ennen savustusta. Savustettavien lihojen suolaaminen, maustaminen tai suolaliemessä
marinoiminen oli erityisen tärkeää, kun savustamista käytettiin lihojen säilöntään. Nykyään tämä ei ole
enää säilymisen kannalta välttämätöntä, mutta lihat kannattaa toki maustaa oman maun mukaan. Mari-
nadiin tai suolaliemeen voidaan lisätä esimerkiksi sokeria, viiniä, yrttejä ja mausteita. Lihoja ei kuitenkaan
välttämättä tarvitse uittaa marinadeissa. Saatavilla on myös mausteruiskuja, joilla mausteet ja marinadit
voidaan ruiskuttaa suoraan savustettavan lihan sisään. Maustamisen lisäksi ruiskeet täydentävät savun
makua ja suojaavat lihaa kuivumiselta ja bakteereilta. Voit maustaa ja mureuttaa isoja lihanpaloja sekä
sisä- että ulkopuolelta marinoimalla lihan ensin ja ruiskuttamalla sen sisään sitten mausteita. Lisää maus-
teet lihan pintaan, sulje liha pussiin ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli. Voit myös lisätä pussiin mari-
nadia, jotta liha marinoituu ja mureutuu sekä sisä- että ulkopuolelta.
Lihan maustaminen kuorruttamalla. Kun liha on suolattu tai marinoitu, voit lisätä sen pintaan maustei-
ta, jotta mausta tulee voimakkaampi. Osa pintaan lisätyistä mausteista menettää makuaan savustuksen
aikana lämmön vaikutuksesta. Lisää mausteita lihan pintaan oman maun mukaan. Voit sivellä tai suihkut-
taa lihan pintaan kasviöljyä tai esimerkiksi sinappia, jotta mausteet tarttuvat siihen paremmin.
Lisää vielä savun lähde. Varmista ensin, että savustin on puhdas. Aseta sitten savustusvalmis liha
sähkösavustimeen. Lisää vesiastiaan haluamaasi nestettä. Sulje ovi ja aseta kypsennysaika ja lämpötila
ohjauspaneelista. Lisää sitten puulastut tai -pelletit. Älä tuhlaile savua. Aseta liha savustimeen ennen sa-
vun muodostumista. Älä avaa savustimen ovea ensimmäisen tunnin aikana. Anna savun vaikuttaa äläkä
huolestu, jos savun määrä vähenee ajan kuluessa. Savua on parempi olla liian vähän kuin liian paljon.
