5.
Для того чтобы предотвратить на плодах, предназначенных для сушки, появление ко-
ричневого цвета, можно их спрыснуть лимонным или ананасовым соком.
6.
Некоторые овощи или фрукты могут быть покрыты натуральным защитным слоем, по-
этому время сушения может быть длиннее. Для того чтобы не допустить до этого, необ-
ходимо очистить эти продукты от шкурки.
СУШЕНИЕ ФРУКТОВ И ГРИБОВ
1.
Старательно умойте фрукты или грибы.
2.
Удалите все косточки, прегнилые части и т.п.
3.
Разделите фрукты или грибы на кусочки таким образом, чтобы они свободно умеща-
лись между очередными ситами.
4.
Необходимо сушить фрукты или грибы для достижения желаемого эффекта (65 °C-70 °C).
СУШЕНИЕ ОВОЩЕЙ
1.
Старательно умойте овощи.
2.
Удалите все косточки, прегнилые части и т.п.
3.
Овощи с длительным временем приготовления требуют ошпаривания паром.
4.
Чтобы это сделать, необходимо засунуть их в сито или цедилку и разместить над ка-
стрюлей с кипящей водой на 1-5 минут. После этого вбросить в холодную воду и осу-
шить.
5.
В случае парения в кипящей воде, овощи необходимо вбросить на 1-2 минуты, а затем
– в холодную воду.
6.
Овощи должны быть высушены при температуре 50 °С-55 °С.
СУШЕНИЕ ТРАВ
1.
Рекомендуется сушение только молодых листьев.
2.
После высушивания трав не следует их хранить в бумажных пакетах, поскольку их
запах и жир будут абсорбироваться через бумагу.
3.
Хранить в холодном и затемненном месте.
СУШЕНИЕ МЯСА И РЫБЫ
1.
Перед тем, как приступить к сушению, из мяса необходимо удалить жир и порезать его
(лучше всего, на продолговатые куски в форме тесемок), а потом мариновать в течение
6-8 часов.
2.
Сушить (65 °C-70 °C) без перерыва до момента достижения желаемого эффекта.
3.
Рыба, предназначенная для сушения, должна быть абсолютно свежей.
4.
Необходимо рыбу почистить и удалить все кости.
5.
Затем спрыснуть рыбу лимонным соком и окунуть в водном растворе соли.
20
RU
