31
G
OURMETENS
P
IERRADE
®
Rejer, jakobsmuslinger, bars- eller laksefileter,
oksefilet, svinemørbrad, andebryst
P
IERRADE
®
MED FRUGT
Appelsiner, æbler, bananer og abrikoser
Lad frugtskiverne stege på stenen. Serveres
med varm chokolade, frugtcoulis og flødeskum.
Til grill:
S
ØTUNGER OG REJER GRILLES MED PURLØGSSMØR
Til 4 personer:
4 små søtunger, rødspætter
eller ising uden skind, krebs eller store rejer,
krydderurter (timian, persille osv.), purløg, olie,
salt og peber
Vask søtungerne og lad dem dryppe af. Læg
dem på et fad og strø salt, peber, krydderurter
og purløg henover. Lad det stå og trække smag
i køleskabet.
Tilbered purløgssmørret: med en gaffel røres
blødt smør,med saften fra en halv citron,
finthakket purløg, salt og peber. Smørret
formes til ruller i hånden, pakkes i plastikfilm
og lægges i køleskabeti cirka en time till det
bliver hårdt.
Forvarm apparatet og lad rejer og søtunger
stege med en lille smule olie.
Server purløgssmørret på et lille fad, skåret i
pæne skiver. Serveres med kartofler eller ris til.
G
RILLMAD
Til hver person:
1 lammekotelet, 1 lammenyre,
1/2 skive lammelever, 1 knækpølse, 1 skive
røget bacon, 1 tomat, 1/2 løg, olie, koriander,
stødt spidskommen, salt og peber
Forvarm apparatet og, steg Deres kød og
grøntsager. Server med franske kartofler,
pommes frites eller en grøn salat.
K
ÆMPEREJER OG ALMINDELIGE STORE REJER I
MAURISK SAUCE
Til 4 personer :
8 til 12 kæmperejer, 16 store
rejer, lime eller citron
Maurisk sauce: 2 æggeblommer, 2 tsk.
olivenolie, 1 tsk. sennep, 1 skalotteløg, 1 fed
hvidløg, 1 lime, 1 spsk. creme fraiche, 1. tsk.
paprika, 1. spsk koncentreret tomatpuré,
1/2 tsk. harissa (tunesisk chilisovs), salt og
peber
Tilbered den mauriske sauce: knus skalotteløg
og hvidløg. Kom denne blanding i en stor skål
med salt, peber, sennep og æggeblommer.
Bland det hele sammen og kom olie i lidt efter
lidt for at lave en mayonnaise. Tilsæt derefter
saften af en lime, creme fraichen, paprikaen,
koncentreret tomatpuré og harissa. Lad
blandingen hvile i køleskabet.
Forvarm apparatet og grill rejerne. Sørg for
først at skære skallen på rejerne i to stykker, så
de griller nemmere. Pynt med citron og
krydderurter og server med den mauriske
sauce.
Til pandekager:
S
ARRASIN PANDEKAGEDEJ
Til 6 personer:
125 g boghvedemel, 25 g
hvedemel, 1 tsk. salt, 4dl vand og et æg
Bland alle ingredienserne sammen indtil dejen
er jævn og ensartet som pandekagedej (brug
en elektrisk håndmikser, en food processor
eller et piskeris - det går hurtigt og giver en dej
uden klumper). Hæld dejen i en skål og lad den
hvile en time i køleskabet.
Kom 2 spsk. dej på stegeoverfladen og steg i
ca. 1 1/2 minut på hver side.
P
ANDEKAGEDEJ
Til 6 personer :
1/2 l mælk, 3 æg, 2 spsk. olie,
250 g mel, 2 spsk. sukker og appelsinblomst-
vand (hvis pandekagerne skal være søde)
Bland alle ingredienserne så der opnås en
jævn og ensartet dej, som almindelig pande-
kagedej, (brug en elektrisk håndmikser, en
food processor eller et piskeris- det går hurtigt
og giver en dej uden klumper). Hæld dejen i en
skål og lad den hvile en time i køleskabet.
Kom 2 spsk. dej på stegeoverfladen og steg i
ca. 1 1/2 minut på hver side.
Moul/Gustivio EurOuest 0603 26/06/03 9:21 Page 31
Summary of Contents for GUSTIVIO
Page 1: ......
Page 2: ...1 2 ...
