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L'inducteur (bobine) produit un champ magnétique
Générateur
La cuisine à induction offre de nombreux avantages. Voici un aperçu des principaux d'entre eux :
Rendement très élevé d'env. 95 % = haute efficacité = forte puissance de cuisson = moins de dissipation
de puissance
Disponibilité opérationnelle immédiate à la puissance maximale, l'énergie électrique étant directement
transformée en chaleur dans le fond de la poêle : pas de temps de chauffe !
Temps de montée en température minimal avec un excellent dosage de l'énergie
Dissipation thermique minimale = faible température dans la cuisine = climat de travail optimal et
vapeurs grasses réduites
Hygiène parfaite et nettoyage simple
Frais d'utilisation extrêmement faibles (énergie, nettoyage)
Sécurité de fonctionnement élevée grâce à l'électronique de sécurité (détection de casseroles, sécurité
en cas de marche à vide, protection contre la surchauffe)
14.6
RECIPIENT DE CUISSON
De mauvais récipients de cuisson ou des récipients endommagés peuvent détériorer votre installation !
Des casseroles ou des poêles brûlées peuvent entraîner une augmentation de chaleur excessive de
l'électronique de puissance et réduire ainsi sa durée de vie. L'utilisation de récipients déformés ou brûlés est
dangereuse : le fond du récipient étant déformé, le contact conducteur de chaleur avec la plaque de
céramique ne se fait pas correctement, ce qui empêche le détecteur de chaleur intégré de fonctionner
comme il devrait. Une surchauffe pouvant atteindre des températures extrêmement élevées (jusqu'à
l'incandescence !) ne peut, dans certains cas, pas être arrêtée automatiquement, ce qui peut avoir des
conséquences désastreuses pour la cuisinière mais également, dans le pire des cas, pour les personnes.
L'induction fonctionne uniquement de manière optimale lorsque les bons récipients sont utilisés !
Il existe des différences importantes au niveau de la transformation de la puissance d'induction en chaleur
par les casseroles et les poêles.
Pour obtenir une transformation optimale de la puissance d'induction alimentée en chaleur effective dans la
casserole ou la poêle, le matériau du récipient de cuisson et l'épaisseur du fond jouent un rôle décisif.
Ajoutons également que le récipient doit absolument être en très bon état, tout particulièrement son fond.
14.7
LE BON MATERIAU
Les récipients de cuisson fabriqués à partir de matériaux à composants multiples constituent le meilleur
choix pour tous les cuisiniers. Le matériau de ces casseroles et ces poêles contient une ou plusieurs couches
qui transforment de manière optimale la puissance d'induction en chaleur et transportent efficacement la
chaleur. Dans la plupart des cas, ces récipients réclament, en outre, moins d'entretien que les récipients
traditionnels avec un matériau sur une seule couche. Les récipients uniquement composés de fer pur sont
bien adaptés aux cuisinières à induction, mais leur gros inconvénient est qu'ils réclament beaucoup
d'entretien.
Les récipients qui possèdent un fond ajouté (pressé ou soudé) fait d'un matériau adapté à l'induction
conviennent également. La conduction de chaleur sur les côtés du récipient est, en règle générale, moins
efficace que l'utilisation continue de matériaux à composants multiples ou de fer pur.
Sur un récipient avec un fond ajouté, la surface recouverte par le fond doit au moins être de 85 %.
Surface totale
Fond ajouté
Min. 85 % de la surface totale
14.8
BON ETAT
L'état du récipient de cuisson est décisif à deux niveaux.
Les casseroles et les poêles bosselées ou déformées qui ne peuvent être posées de manière plate et régulière
