44
DE
Zubereitungszeit
Die Zubereitungszeit hängt nicht vom Gewicht
des Essens sondern von seiner Dicke ab. In
der Tabelle weiter unten in dieser Anleitung
können Sie Sous Vide Temperaturen und
Zeiten sehen.
Lebensmittel für Sous Vide Garen
Fleisch eignet sich besonders gut für Sous
Vide Garen, da es dadurch zarter, saftiger und
geschmackvoller wird, aber auch Gemüse und
Fisch kann auf diese Weise zubereitet werden.
Wir empfehlen Sous Vide Garen für die folgen-
den Lebensmittel:
•
Rindfleisch, Kalb, Lamm, Schwein und
Wild
•
Hähnchen, Pute und Ente
•
Magerer und öliger Fisch, Hummer-
schwänze und Jakobsmuscheln
•
Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Karotten,
Pastinaken, Rote Beete und Steckrüben
•
Knackiges Gemüse wie Erbsen, Spargel,
Mais, Brokkoli, Blumenkohl, Auberginen,
Zwiebeln und Zucchini
•
Hartobst wie Äpfel und Birnen
•
Weiches Obst wie Mangos, Pflaumen,
Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, Papayas
und Erdbeeren
SOUS VIDE GAREN SCHRITT FÜR
SCHRITT
1. Würzen
Sie können das Essen marinieren oder
Gewürze, Kräuter, Butter oder Öl hinzufügen,
bevor Sie den Beutel versiegeln.
2. Vakuumversiegelung
Das Essen muss in einem Beutel vakuum-
versiegelt sein, um Luft und Feuchtigkeit zu
entfernen. Das sorgt dafür, dass die Lebens-
mittel Ihren natürlichen Geschmack und Nähr-
stoffgehalt bewahren. Die Vakuumversiegelung
hilft auch dabei, die Poren des Fleischs, des
Geflügels, des Fischs und der Schalentiere zu
öffnen, sodass die Marinade und die Gewürze
besser absorbiert werden, und das Essen
geschmackvoller wird.
Sauerstoff und Feuchtigkeit in der Umge-
bungsluft reduzieren den Geschmack, den
Nährstoffgehalt und die Struktur des Essens,
weswegen es wichtig ist einen qualitativ hoch-
wertigen Vakuum-Versiegeler zu verwenden,
um Luft und Feuchtigkeit aus dem Beutel zu
entfernen und so zu gewährleisten, dass das
Essen optimal vakuumverpackt wird.
3. Zubereitungs-
Sobald das Wasser im Topf die erforderliche
Temperatur erreicht hat, sollten die Vakuum-
beutel mit dem Essen vorsichtig in das Wasser
gelegt werden. Achten Sie darauf, dass die
Beutel vollständig unter Wasser sind, und dass
das Wasser um die Beutel zirkulieren kann,
damit das Essen gleichmäßig gegart wird.
4. Bräunen
Wenn Essen sous vide zubereitet wird, kann es
notwendig sein, insbesondere Fleisch in einer
Bratpfanne oder auf dem Grill zu bräunen,
um sein Aussehen und seinen Geschmack zu
verbessern. Nehmen Sie das Essen aus dem
Beutel und bräunen Sie es schnell in einer
sehr heißen Bratpfanne oder auf einem Grill.
Dadurch karamellisieren das Fett und die Pro-
teine, und der Geschmack wird verstärkt.
VORBEREITUNG DES ESSENS
•
Lebensmittel für das Sous-Vide-Garen
müssen absolut frisch sein.
•
Vergewissern Sie sich, dass Fleisch,
Geflügel, Fisch und Schalentiere vor der
Zubereitung bei unter 5 °C korrekt aufbe-
wahrt wurden.
•
Verwenden Sie nur nagelneue und sau-
bere Vakuumbeutel.
•
Halten Sie frische und zubereitete Lebens-
mittel getrennt.
•
Waschen Sie Ihre Hände und den Arbeits-
bereich gründlich, bevor Sie mit Lebens-
mitteln hantieren.
•
Die Dicke des Lebensmittels muss wie in
der Tabelle über Sous Vide Temperaturen
und Zeiten beschrieben sein.
