Introduction
28
Description et Spécifications du Four
La cuisson dans un four à bande transporteuse
diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordin-
aire en ce sens que de l’air chaud circule en per-
manence autour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un
ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale.
Le mouvement continu de l’air, en éliminant
constamment la couche d’air froid qui se formerait
autrement autour de l’aliment, permet la pénétra-
tion plus rapide de la chaleur. Il en résulte un ali-
ment de qualité comparable à ceux préparés dans
un four ordinaire, mais cuit à température infé-
rieure et en moins de temps.
Le four à bande transporteuse représente ce qu’il
y a de plus perfectionné en termes de rendement
énergétique, de fiabilité et de facilité d’emploi.
Comme la source thermique se trouve à l’intérieur
même de la chambre de cuisson, d’importantes
économies d’énergie peuvent être réalisées en
même temps que d’excellents résultats de cuis-
son.
Circulation de l’air dans les
Fours à Bande Transporteuse
Air chaud
Chambre de
combustion
Retour
d’air
Bande transporteuse
Embouts
Ventilateurs
de refroidissement
Plateau d’air
Figure 29
SPÉCIFICATIONS
MT3240G
MT3240E
Largeur de la bande
81 cm
81 cm
Longueur de la zone de cuisson 102 cm
102 cm
Surface de cuisson
0.83 m
2
0.83 m
2
Dimensions (Appareil simple)
183 cm x 142 cm x 51 cm
183 cm x 142 cm x 51 cm
Puissance maximum à l’entrée
100,000 BTU/Hr. (24 kW/Hr.)
24 kW/Hr.
Température de
fonctionnement maximum
315
_
C
315
_
C
Alimentation
120/208-240VAC, 1
Φ
, 60 Hz,
5 ampéres, 3 fils
208VAC, 3
Φ
, 60Hz, 67 amp., 3 fils
240VAC, 3
Φ
, 60Hz, 58 amp., 3 fils
Alimentation de gaz
Gaz Naturel:
4.5” W.C. min/10.5” W.C. max
Propane:
11.0” W.C. min/13.0” W.C. max
Aucune
Dégagement du produit
6.4 cm
6.4 cm
Branchement d’alimentation
en gaz
1.9 cm
Aucune
