Manitowoc U.S. Range Summit SEM-100D1 Installation, Operation And Maintenance Manual Download Page 3

Page: 3 / 40

Part Number 1955204 rev 3 2/15

TABLE OF CONTENTS

SAFETY NOTICES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

GENERAL INFORMATION . . . . . . . . . . . . . . . 5

Model Numbers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Serial Plate Location . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Accessories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,
MODEL SUME 100/200 . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,
MODEL SEM 100/200 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Entry Clearance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Installation Clearance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Installation Of Ovens Equipped With Casters . . 8

Installation of Double Deck Models . . . . . . . . . . . 8

Electrical Connections . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

OPERATING INSTRUCTIONS. . . . . . . . . . . . 10

Summit 20 Solid State Control with
Electromechanical Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

In Off Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Start Up. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Fan Speed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Lights. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Cool Down. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Temperature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Summit 45 Electronic Control With Cook-N-
Hold And Summit 45+ Electronic Control With
Cook-N-Hold & Core Probe (Models
Manufactured prior to June 2012) . . . . . . . . . . . . 11

In Off Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

On Start Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Controller Keys . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Fahrenheit/Celsius. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Operating the Controls . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Cook-N-Hold Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Core Probe Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Setting Setback Feature . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

PERFORMANCE RECOMMENDATIONS . . 14

PROBLEM/SOLUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . 15

COOKING GUIDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

COOK AND HOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

CLEANING AND MAINTENANCE . . . . . . . . 18

Break-In Period . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Exterior Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Interior Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Fan Area Maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Motor Care . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Summary of Contents for U.S. Range Summit SEM-100D1

Page 1: ...ration and Maintenance Manual This manual is updated as new information and models are released Visit our website for the latest manual Summit Series Electric Convection Ovens SUME 100 models SUME 100 SUME 200 SEM 100S1 SEM 100D1 SEM 200S1 SEM 200D1 ...

Page 2: ...ATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH READ THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL PERSONNEL AS SPECIFIED INSTALLATION A...

Page 3: ...tate Control with Electromechanical Timer 10 In Off Mode 10 Start Up 10 Fan Speed 10 Lights 10 Cool Down 10 Temperature 10 Timer 11 Summit 45 Electronic Control With Cook N Hold And Summit 45 Electronic Control With Cook N Hold Core Probe Models Manufactured prior to June 2012 11 In Off Mode 11 On Start Up 11 Controller Keys 11 Fahrenheit Celsius 12 Operating the Controls 12 Cook N Hold Operation ...

Page 4: ...THIS PAGE INTENTIONALLY LEFT BLANK ...

Page 5: ... to the particular unit by the correct model number including the prefix and suffix letters and numbers and the warranty serial number Ovens Built prior to 31 MAR 2011 The serial plate is affixed to the inside of the lower front cover Ovens Built between 01 APR 2011 and 02 FEB 2015 The serial plate is affixed to the lower left corner of the left body panel Ovens Built after 02 FEB 2015 The serial ...

Page 6: ...24 610 38 965 70 1 2 1791 41 1 4 1048 1030 465 128 Height with legs or with standard casters Height with low profile casters double deck is 68 1 2 1740mm Model Total kW Nominal Amperes Per Line includes 3 4 HP fan motor 208V 1Ph 240V IPh 208V 3Ph 240V 3Ph 460V 3Ph X Y Z X Y Z X Y Z Single Deck 10 4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 Double Deck each oven 10 4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 Double ...

Page 7: ...EM 200S1 29 736 24 610 24 610 38 965 70 1 2 1791 39 1 4 997 1024 464 84 SEM 200D1 29 736 24 610 28 711 38 965 70 1 2 1791 43 1 4 1099 1024 464 84 Model Total kW Nominal Amperes Per Line includes 3 4 HP fan motor 208V 1Ph 240V IPh 208V 3Ph 240V 3Ph 460V 3Ph X Y Z X Y Z X Y Z Single Deck 10 4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 Double Deck each oven 10 4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 Double Deck Mod...

Page 8: ...nt casters of the unit are equipped with brakes to limit the movement of the oven without depending on the connector wiring to limit the appliance movement C The restraint can be attached to the unit near the electrical inlet If the restraint is disconnected be sure to reconnect the restraint after the oven has been returned to its originally installed position Installation of Double Deck Models A...

Page 9: ...tations of the wires 6 Method of connection Cable Conduit etc The service line will enter through the rear of the unit and is to be connected to the terminal block see diagram left The terminal block is accessed by removing the lower front cover Removal of the body side is not necessary Input voltage and phasing must match the units voltage and phasing Wiring diagram is attached to the main back o...

Page 10: ...0 RPM The fan speed is controlled by the left rocker switch marked high and low Lights The oven lights are activated by pressing the light switch on the control panel This is a momentary switch and the lights will only stay lit as long as this button held in the on position Lights will work whenever there is electrical power connected to the oven Cool Down Pressing the Cook Off Cool down rocker sw...

Page 11: ...s and low fan speed The display will indicate LO when the oven is below the set temperature When the oven cavity reaches the set temperature and is ready for operation the display will indicate LOAD NOTE If the oven temperature goes above the requested temperature the display will indicate HI If the oven temperature goes above 575 302 C the display will indicate HELP and an audible signal will sou...

Page 12: ...ure Pressing the COOL DOWN key again will turn the LED off and stop this mode Pressing the ON OFF key will also cancel Cool down Cool Down is not active during a cook When the ON OFF switch is pressed to turn the oven off and the oven is above 200 F 93 C the oven will go into an AUTO COOL DOWN mode In Auto cool Down the oven will run the fan on high until the oven cavity drops below 150 F 66 C Dur...

Page 13: ...t 0 Set the time using the dial then press the SET key Press the SET key one more time to exit programming Note To disable the setback function set the temperature to 250º F 121ºC and the time to zero as shown on the display Pressing the Set key a third time ends the programming Pressing the START CANCEL key will start the timing cycle The display will count down from the set time in minutes and s...

Page 14: ...uld be removed from the oven as soon as possible to avoid over cooking 9 Center pans on racks and load each shelf evenly to allow for proper air circulation within the cavity 10 When baking weigh or measure the product in each pan to assure even cooking 11 When cooking five pans use rack positions 1 4 6 8 and 10 and starting from the top 12 Do not overload the oven Five pans are suggested for most...

Page 15: ...tly Do not open doors too often or for long periods Cake ripples Overloading pans or batter is too thin Cakes are too coarse Lower oven Temperature Pies have uneven color Reduce number of pies per rack or eliminate use of bake pans Cupcakes crack on top Lower oven temperature Meats are browned and not done in center Lower temperature and roast longer Meats are well done and browned Reduce time Lim...

Page 16: ...00 24 min Apple Turnovers 350 25 min Cream Puffs 300 25 min Sugar Cookies 325 12 min Chocolate Chip cookies 375 8 min Apple Pie Fresh 375 25 min Blueberry Pie Fresh 350 30 min Blueberry Pie Frozen 300 50 min Pumpkin Pie Frozen 300 50 min Frozen Pizza 300 6 min Macaroni Cheese 350 15 min Fish Sticks 350 16 min Stuffed Peppers 350 45 min Baked Potatoes 350 60 min Meats Chick Parts 350 45 min Hamburg...

Page 17: ...are Medium Rare Medium 8 2 5 3 5 1 5 2 1 25 1 5 9 2 75 3 75 1 75 2 25 1 25 1 75 10 3 4 25 2 2 5 1 5 1 75 11 3 25 4 5 2 2 75 1 5 1 75 12 3 5 5 2 25 3 1 5 2 13 3 75 5 2 5 3 25 1 5 2 25 14 4 5 75 2 5 3 5 1 75 2 5 15 4 25 6 2 75 3 5 2 2 5 16 4 5 6 25 2 75 3 75 2 2 75 17 4 75 6 5 3 4 2 25 2 75 18 4 75 6 75 3 25 4 25 2 25 3 19 5 7 25 3 25 4 25 2 25 3 20 5 25 7 5 3 5 4 5 2 5 3 25 21 5 5 7 75 3 5 4 75 2 7...

Page 18: ...the perforated areas or control panel with steam or water as this will allow moisture into the control cavity which could damage electrical components Interior Cleaning Establish a regular cleaning schedule or wipe off on the same day when spill overs occur 1 Cool down oven 2 Remove oven racks 3 Lift rack guides on either side of oven off of holders Racks and guides may be run through dishwasher w...

Page 19: ...ion could shorten the life of the motor We recommend at the end of the bake or roasting period when the oven will be idle for any period of time or before shutting down completely that the doors be left open slightly On the 45 series controllers press the COOL DOWN key on the control panel The fan will continue to run until the oven cools down to 150 F 66 C At the end of the day press the ON OFF k...

Page 20: ...t improvement may necessitate change of specifications without notice Part Number 1955204 rev 3 4 15 Every new piece of Manitowoc Foodservice equipment comes with KitchenCare and you choose the level of service that meets your operational needs from one restaurant to multiple locations StarCare Warranty lifetime service certified OEM parts global parts inventory performance audited ExtraCare CareC...

Page 21: ...mprovement may necessitate change of specifi cations without notice Numéro de Pièce 1955204 rév 3 4 15 Every new piece of Manitowoc Foodservice equipment comes with KitchenCare and you choose the level of service that meets your operational needs from one restaurant to multiple locations StarCare Warranty lifetime service certifi ed OEM parts global parts inventory performance audited ExtraCare Ca...

Page 22: ... période de rôtissage lorsque le four sera inactif pour un temps ou avant de l arrêter complètement que la porte soit entre ouverte légèrement Sur les contrôleurs de la série 45 appuyez sur la touche REFROIDISSEMENT située sur le panneau de contrôle Le ventilateur continuera de fonctionner jusqu au moment où la température du four est atteinte 150 F 66 C À la fi n de la journée sur les contrôleurs...

Page 23: ...contrôle avec le la vapeur ou de l eau puisque ceci permet à l humidité de pénétrer dans la cavité du contrôleur ce qui peut endommager les composants électriques Nettoyage intérieur Établissez un horaire de nettoyage régulier ou procédez au nettoyage la journée même où le déversement est survenu 1 Laissez refroidir le four 2 Retirez les grilles du four 3 Soulevez les supports des grilles situés d...

Page 24: ...pérature 300 F Saignant À point Saignant À point Saignant À point 8 2 5 3 5 1 5 2 1 25 1 5 9 2 75 3 75 1 75 2 25 1 25 1 75 10 3 4 25 2 2 5 1 5 1 75 11 3 25 4 5 2 2 75 1 5 1 75 12 3 5 5 2 25 3 1 5 2 13 3 75 5 2 5 3 25 1 5 2 25 14 4 5 75 2 5 3 5 1 75 2 5 15 4 25 6 2 75 3 5 2 2 5 16 4 5 6 25 2 75 3 75 2 2 75 17 4 75 6 5 3 4 2 25 2 75 18 4 75 6 75 3 25 4 25 2 25 3 19 5 7 25 3 25 4 25 2 25 3 20 5 25 7 ...

Page 25: ...5 min Choux à la crème 300 25 min Biscuits au sucre 325 12 min Biscuits aux brisures de chocolat 375 8 min Tarte aux pommes fraîche 375 25 min Tarte aux bleuets fraîche 350 30 min Tarte aux bleuets congelé 300 50 min Tarte à la citrouille congelé 300 50 min Pizza congelée 300 6 min Macaroni au fromage 350 15 min Bâtonnets de poisson 350 16 min Poivrons farcis 350 45 min Patates au four 350 60 min ...

Page 26: ...s le gâteau Surcharge des moules ou la pâte est trop mince Les gâteaux sont trop gros Réduire la température Les tartes sont de couleur inégale Réduire le nombre de tartes par grille ou éliminer l utilisation de moules de cuisson Les petits gâteaux craquent sur le dessus Réduire la température Les viandes sont brunies mais ne sont pas cuites à l intérieur Réduire la température et rôtir plus longt...

Page 27: ...ible le four doit être retiré du four pour éviter que le produit ne soit trop cuit 9 Centrez les moules sur les grilles et chargez chaque étage uniformément afi n de permettre une circulation adéquate à l intérieur de la cavité du four 10 Lors de la cuisson pesez et mesurez le produit versé dans chaque moule pour assurer une cuisson égale 11 Lors de la cuisson de cinq moules utilisez les positions...

Page 28: ... Celsius La lecture de la température par défaut est en Fahrenheit F Pour changer la lecture de la température en Celsius C appuyez et maintenez la clé fantôme située à la droite de la touche Cuisson En attente La lettre F s affi che à l écran Continuez de maintenir jusqu à ce que la lettre C s affi che puis relâchez la clé fantôme Fonctionnement des contrôles Le réglage de la température et du te...

Page 29: ...ventilateur à haute vitesse et allumera le voyant Un message PORTE OUVERTE s affi chera à l écran si la porte est fermée demandant à l utilisateur d ouvrir la porte légèrement Avec la porte légèrement ouverte le message FROID s affi chera à l écran La fonction de refroidissement fonctionnera lorsque la porte sera fermée ou ouverte légèrement Un refroidissement idéal sera obtenu si la porte est lég...

Page 30: ...e contrôleur en mode démarrage Au démarrage En mode de démarrage le contrôleur réchauff era selon les derniers réglages de la température du temps ainsi que de la vitesse du ventilateur utilisés Les réglages par défaut réglés en usine sont de 350 F 177 C pour la température 30 minutes pour la minuterie et le ventilateur à basse vitesse L affi chage indiquera BAS lorsque la température du four est ...

Page 31: ...du ventilateur peut être réglée à élever 1725 T M ou basse 1150 T M La vitesse du ventilateur est contrôlée par l interrupteur basculant situé à gauche identifi é par haut et bas Voyants Les voyants du four sont activés en appuyant sur l interrupteur de lampe situé sur le panneau de contrôle Il s agit d un interrupteur à rappel et ces voyants resteront allumés aussi longtemps que celui ci sera mai...

Page 32: ...s 6 Mode de raccordement câble conduit etc La conduite de raccordement entrera à l arrière de l appareil et doit être reliée au bloc de jonction voir le schéma de gauche Le bloc de jonction est accessible en enlevant le couvercle inférieur avant Le retrait du panneau latéral n est pas nécessaire La tension d entrée ainsi que de phasage doivent correspondres à la tension et au phasage de l appareil...

Page 33: ...ranger le câblage du connecteur C Le dispositif de retenue peut être fi xé à l appareil près de l entrée électrique Si le dispositif de retenue est déconnecté veuillez vous assurer de reconnecter celui ci après avoir replacé le four à son emplacement installation d origine Installation des modèles à four double A Positionnez la pièce dans l ouverture de la patte inférieure et donnez de petits coup...

Page 34: ...1 29 736 24 610 24 610 38 965 70 1 2 1791 39 1 4 997 1024 464 84 SEM 200D1 29 736 24 610 28 711 38 965 70 1 2 1791 43 1 4 1099 1024 464 84 Modèle kW total Intensités nominales par lignes incluant un moteur de ventilateur 3 4 HP 208 V 1 Ph 240 V IPh 208 V 3 Ph 240 V 3 Ph 460 V 3 Ph X Y Z X Y Z X Y Z Four simple 10 4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 Chaque four double four 10 4 50 43 30 30 28 26 26 ...

Page 35: ... 41 1 4 1048 1030 465 128 Hauteur avec les jambes ou à roulettes standard Hauteur avec roulettes à profil bas double pont est 68 1 2 1740mm Modèle kW total Intensités nominales par lignes incluant un moteur de ventilateur 3 4 HP 208 V 1 Ph 240 V IPh 208 V 3 Ph 240 V 3 Ph 460 V 3 Ph X Y Z X Y Z X Y Z Four simple 10 4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 Chaque four double four 10 4 50 43 30 30 28 26 26...

Page 36: ... d avoir les informations concernant le numéro du modèle de l appareil incluant les lettres et numéros du préfi xe et du suffi xe ainsi que le numéro de série correspondant à la garantie Fours construits avant 31 Mars 2011 La plaque signalétique est fixée à l intérieur de la couverture inférieure Fours construits entre 01 Avril 2011 and 02 Février 2015 La plaque signalétique se trouve sur le coin ...

Page 37: ...CETTE PAGE EST LAISSÉE BLANCHE INTENTIONNELLEMENT ...

Page 38: ...rêt 10 Démarrage 10 Vitesse du ventilateur 10 Voyants 10 Refroidissement 10 Température 11 Minuterie 11 Contrôle électronique muni de la fonction de Cook N Hold Summit 45 et contrôle électronique muni d une sonde centrale Cook N Hold Summit 45 modèle fabriqué avant juin 2012 11 En mode arrêt 11 Au démarrage 11 Touches du contrôleur 12 Fahrenheit Celsius 13 Fonctionnement des contrôles 13 Fonctionn...

Page 39: ...DES BLESSURES OU MÊME ENTRAÎNER LA MORT VEUILLEZ LIRE LES DIRECTIVES D INSTALLATION D UTILISATION ET D ENTRETIEN SÉRIEUSEMENT AVANT DE PROCÉDER À L INSTALLATION OU À L ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT VEUILLEZ LIRE TOUTES LES SECTIONS DE CE MANUEL ET LE CONSERVER POUR UNE UTILISATION FUTURE CE PRODUIT FUT HOMOLOGUÉ COMME UN ÉQUIPEMENT POUR LES INDUSTRIES CULINAIRES ET DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR UN PROFESSI...

Page 40: ...r au fur et à mesure que de nouvelles informations sont disponibles et que de nouveaux modèles sont commercialisés Pour obtenir la dernière mise à jour du manuel visitez notre site Web The Summit Four Électrique À Convection modèles SUME 100 SUME 200 SEM 100S1 SEM 100D1 SEM 200S1 SEM 200D1 SUME 100 ...

Search results

Summary of Contents for U.S. Range Summit SEM-100D1

Reviews:

Manitowoc U.S. Range Summit SEM-100D1, Installation, Operation And Maintenance Manual, Page: 3 / 40

Search results

Summary of Contents for U.S. Range Summit SEM-100D1

Reviews: