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descriviamo come controllare se il lievito
è
fresco e attivo.
(1) versare 1/2 tazza di acqua calda (45-50
°
C) nel misurino;
(2) mettere 1 cucchiaio da caff
è
di zucchero bianco nella tazza e mescolare, poi cospargere 2
cucchiai da caff
è
di lievito sull
’
acqua.
(3) posizionare il misurino in un luogo caldo per 10 minuti, non mescolare.
(4) la schiuma riempir
à
il misurino, altrimenti il lievito
è
scaduto o inattivo.
9.
sale
il sale
è
necessario per aumentare il sapore del pane e il colore della crosta, ma pu
ò
anche
limitare la lievitazione. Non usare troppo sale, se volete potete anche evitare di usarlo e la
pagnotta risulter
à
pi
ù
grande.
10.
uova
le uova migliorano la consistenza del pane, rendono il pane pi
ù
nutriente e di grandi
dimensioni, aggiunge un gusto particolare di uova al pane.
11.
strutto, burro e olio vegetale
lo strutto rende il pane soffice e aumenta la durata. Il burro deve essere sciolto prima
dell
’
uso.
12.
lievito in polvere
il lievito in polvere viene usato principalmente per la lievitazione del pane rapido e delle
torte. Dato che non ha bisogno di tempo e produce gas che formano bolle oppure
ammorbidisce la consistenza del pane utilizzando principi chimici.
13.
bicarbonato di soda
stesso principio di sopra, pu
ò
essere usato in combinazione con il lievito in polvere.
14.
acqua e altri liquidi
l
’
acqua
è
un ingrediente essenziale per fare il pane. In generale, la temperatura corretta per
l
’
acqua va da 20 a 25
°
C. Ma la temperatura dell
’
acqua dovrebbe essere entro 45-50
°
C per
velocizzare la lievitazione durante il programma rapido. L
’
acqua pu
ò
essere sostituita da
latte fresco oppure acqua mischiata con 2% di latte in polvere, che pu
ò
migliorare il gusto
del pane e il colore della crosta. Alcune ricette potrebbero richiedere del succo, ad esempio:
succo d
’
arancia, succo di mela, succo di limone, etc.
Peso degli ingredienti
Un punto importante per fare un buon pane
è
l
’
utilizzo di una corretta quantit
à
di ingredienti.
Suggeriamo di utilizzare sempre il misurino per ottenere la quantit
à
corretta, altrimenti il pane ne
verr
à
influenzato.
1.
Pesare gli ingredienti liquidi
acqua, latte o soluzione di latte in polvere devono essere misurati con il misurino.
Controllare il livello orizzontalmente. Quando misurate olio di cottura o altri ingredienti,
pulire completamente il misurino senza altri ingredienti.
2.
Misurare ingredienti in polvere
gli ingredienti in polvere devono essere conservati in condizioni naturali e sciolti, livellare la
tazza con un coltello per assicurare una misurazione accurata.
3.
Sequenza ingredienti
si raccomanda di seguire la sequenza di immissione degli ingredienti, in generale, la
sequenza
è
: ingredienti liquidi, uova, sale e latte in polvere etc. Quando si aggiungono gli
ingredienti, la farina non deve essere completamente bagnata dai liquidi. Il lievito pu
ò
essere
aggiunto solo nella farina asciutta. In particolare, il lievito non deve entrare in contatto con il
sale. Dopo che la farina
è
stata impastata per qualche tempo un suono vi ricorder
à
di
aggiungere la frutta nella miscela. Se la frutta viene aggiunta troppo presto, il gusto verr
à
perso dopo un lungo tempo di impasto. Quando si usa la funzione di ritardo, non aggiungere
ingredienti facilmente deperibili come uova, frutta.
