Lotus 3499, Installation Operation & Maintenance

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IST079 12/01/04
II. INSTRUCCIONES PARA EL USO
Este aparado está destinado a la cocción de alimentos y debe
ser utilizado exclusivamente por personal profesionalmente
cualificado, en el modo indicado en el presente manual de
instrucciones; cualquier otro empleo inapropiado es peligroso.
1. INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO
• Lea atentamente el presente manual, dado que proporciona
importantes indicaciones concernientes la seguridad en la
instalación, en el uso y en el mantenimiento.
• Conserve este manual en buenas condiciones para ulteriores
consultaciones.
• La instalación del equipo y la eventual adaptación a otros tipos
de gases debe ser realizada solamente por personal
profesionalmente cualificado.
• Para eventuales reparaciones, diríjase solamente a un centro
de asistencia técnica autorizado por el constructor y exija el
empleo de repuestos originales.
• La inobservancia de cuanto arriba citado puede comprometer la
seguridad del equipo.
2. PUESTA EN FUNCIONAMIENTO
Antes de poner en funcionamiento el equipo, lave cuidadosamente
el interior de la olla con agua caliente y detergente, enjuagando
después abundantemente.
ATENCION
Nunca ponga en funcionamiento el equipo antes de haber
llenado la camisa de calentamiento con agua. La inobservancia
de dicha norma, podría causar serios daños de
sobrecalentamiento al tanque de acero inoxidable y a las
restantes partes.
2.1 CARGA DEL AGUA EN LA CAMISA DE CALENTAMIENTO
Efectúe la carga, utilizando agua con una dureza no superior a 5°F,
de la siguiente manera:
• Abra el grifo del nivel máximo “E”.
• Quite el tapón de rosca “F” de cierre de la boca de la camisa de
calentamiento, ubicado en el grupo de seguridad.
• Vierta, a través de la boca, el agua privada de caliza hasta que
se vea fluir del grifo “E” un hilo contínuo de agua.
• Cierre el grifo y coloque nuevamente el tapón de rosca “F”.
IMPORTANTE:
Verifique, al comienzo de cada jornada y con la máquina fría,
que el agua, en la camisa de calentamiento, no haya descendido
abajo del nivel mínimo.
El control se realiza abriendo el grifo de control de nivel mínimo “D”
por el cual debe salir siempre agua. Si ésto no se verificáse, añada
agua hasta el nivel máximo inmediatamente.
2.2 LLENADO DEL TANQUE
• Asegúrese que el grifo “A” esté cerrado.
• Llene el tanque por medio del grifo del agua, abriendo los dos
grifos “B” o “C” del agua caliente o fría. El nivel de llenado del
tanque debe ser por lo menos de 4 cm. debajo del borde de
rebosamiento, y eventualmente aún más bajo, si subsiste el
peligro (en los modelos con autoclave) que las viandas en
ebullición puedan obstruir la válvula de seguridad ubicada en la
tapa.
• Cierre la tapa.
ATENCION
En la operación de cierre de la tapa autoclave las mordazas
“O” deben ajustarse actuando mediante los elementos en
posiciónes periféricas opuestas, de modo gradual y uniforme.
La abertura de las mordazas debe iniciarse una vez
comprobada la falta de presión en el interior del tanque,
apretando el botón de expulsión de la válvula de seguridad
“P” de la tapa. Se deben comenzar a desenroscar las mordazas,
individualmente, de modo parcial y gradual.
Diariamente, cuando abra la tapa, antes de soltar la empuñadura,
controle que quede alzada; semestralmente haga controlar por un
técnico especializado el resorte de equilibrado de la tapa.
Nunca ponga las manos abajo de la tapa cuando esté alzada.
2.3 ENCENDIDO DE LOS QUEMADORES
La empuñadura “J” del mando de la llave del gas tiene 4 posiciones
de utilización:
apagado
encendido piloto
potencia máxima
llama mínima.
• Presione y gire en el sentido contrario a las agujas del reloj, la
empuñadura “J” desde la posición "apagado" hacia la posición
"encendido piloto".
• Presione hasta el fondo la empuñadura “J” y
contenporáneamente presione, por algunos disparos, el pulsador
de encendido piezoeléctrico “K”, el cual provocará el encendido
de la llama piloto. Aproximádamente después de 20 segundos
del encendido, suelte la empuñadura “J”; la llama debe quedar
encendida. En el caso que ésto no suceda, repita la operación.
• El encendido del quemador piloto se puede observar a través
del orificio de control “L”.
• El encendido del quemador principal se realiza girando la
empuñadura “J” desde la posición "encendido piloto" hasta la
posición "potencia máxima" o "llama mínima".
• Cuando la presión del vapor en la camisa de calentamiento se
acerca al valor de 0,45 bar(valor máximo), comenzará a salir
vapor por la válvula de seguridad “H”.
Lo mismo sucede con la válvula de seguridad “P” (modelos con
autoclave) cuando al interno del tanque la presión alcanza 0,05
bar.
• A este punto, según el contenido de la olla, se tendrá que bajar
la potencia de calentamiento girando la empuñadura de la llave
del gas hacia la posición "llama mínima", para evitar que continúe
a salir vapor por la válvula inutilmente.
2.4 FINAL DE LA COCCION
Una vez finalizada la cocción abra con cuidado la tapa para
evitar quemaduras debidas a la salida de vapor o al contacto
con superficies calientes.
Desagote el contenido del tanque mediante el grifo de desagüe “A”
2.5 APAGADO DEL QUEMADOR
• Gire la empuñadura “J” hacia la posición "encendido piloto" para
apagar sólo el quemador principal.
• Para apagar también el quemador piloto, gire la empuñadura “J”
hacia la posición "apagado".
Al final de la operación:
• Porte la empuñadura“J” hacia la posición "apagado".
• Cierre la llave de paso del gas.
3 DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD Y CONTROL
• Grupo de seguridad compuesto de:
Manómetro “G” mediante el cual se obtiene la indicación de la
presión del vapor en el interior de la camisa de calentamiento;