36
GRILLCHEF
Direkt grillning
Antagligen det vanligaste sättet att grilla.
Med direkt grillning menas grillning av maten
direkt horisontellt över värmekällan (glöden)
Med denna traditionella metod att grilla blir värmen
kraftig och grilltiden relativt kort. (Snabb grillning). Grillar
med lock eller klotgrillar styr man värmen med hjälp av
ventilerna. Med ett stängt lock och ventilerna i en öppen
position kan grill tiden förkortas ytterligare. När locket är
stängt kan träets arom blir mer kraftig och smaksätta maten.
Indirekt grillning
För att förbereda grillen för indirekt grillning sätts
de så kallade kolavskiljarna ( eller gallerväggar av
metalltråd) (6) på kolgallret i grillskålen. Då delas
grillskålen in i tre zoner: zon 1 och 3 är mellanrummen
mellan
kolavskiljarna
och
grillskålen.
Zon 2 är utrymmet mellan kolavskiljarna. Detta utrymme
förblir fritt. Här kan du eventuellt placera en aluminium form
eller en emaljerad plåt. Zonerna 1 och 3 fylls med
briketter eller träkol och antänds enligt tändanvisningen.
Så snart det optimala glödtillståndet uppnåtts går
det att bra att börja med den indirekta grillningen.
2
1
3
Vad som bör nämnas när maten grillas direkt över
värmekällan är att fet och marinader från maten
droppar direkt ner i glöden. Där den förbränns.
När ni grillar mat med mycket fett eller marinad
kommer det droppa ner i glöden och lågor kan slå
upp och bränna maten. Därför rekommendera vi er
att placera en aluminium form eller ännu bättre en
emaljerad plåt så fet och marinader samlas i den.
Grillgallret som ligger ovanför glöden är för det mesta
utformat på sådant sätt att man kan grilla på hela ytan
Över zonerna 1 och 3 finns plats att för direkt grillning över
Zon 2 kan man grilla inderikt. Då kan man
tillaga mat med båda grillmetoder samtidigt.
För att kunna grilla indirekt måste man alltid ha ett lock.
Med hjälp av locket bildas ett slutet utrymme precis som en
ugn och man styr temperaturen med hjälp av ventilerna.
Ventilerna på grillskålens och locket måste vid
indirekt grillning vara öppet så att syre kommer in.
På så vis fungerar grillen i princip som en ugn . Grilltiden
vid indirekt grillning är betydligt längre än vid direkt
grillning. Det är emellertid inte nödvändigt att vända
på maten och eftersom värmen kommer från alla håll.
Önskar man en lite hårdare yta på maten kan man först lägga
maten direkt över värmekällan och sedan börja grilla indirekt.