Lagrange 179, Manual

Page: 23 / 52

ADVIEZEN EN RECEPTEN
RACLETTE
Tip: kies een goede raclettekaas uit. Reken ongeveer
200
g kaas
per persoon.
DE RACLETTE
(voor
6
personen)
Ingrediënten: 1,2kg in dunne schijfjes gesneden raclettekaas,
12 aardappelen, vleeswaren naar keuze (gekookte ham, rauwe
ham, gerookte ham, gedroogd vlees, in dunne plakjes gesneden
vlees uit Graubünden, worst…), diverse groentegarnituur (kleine
witte uitjes op azijn, augurken).
Laat de aardappelen in de schil koken en leg ze op een schotel
(met een beetje water op de bodem) die u op de bovenplateau
zult plaatsen.
Vul de pannetjes met één of meer schijfjes raclettekaas. Laat de
kaas smelten tot er een lichte goudgele korst op het oppervlak
gevormd wordt. Serveer de kaas met vleeswaren, groene sla,
witte uitjes, augurken, champignons, een snuifje witte peper (die u
op de kaas maalt), plakjes tomaat, aubergines enz… Dien een witte,
droge Savoiewijn p (Apremont, Abymes, Chignin of Roussette).
DE BERTHOUD
(voor
6
personen)
Ingrediënten: 1,2kg in plakken van ongeveer ½ centimeter gesneden
Abondancekaas, 12 aardappelen, vleeswaren naar keuze (gekookte
ham, rauwe ham, gerookte ham, gedroogd vlees, in dunne plakjes
gesneden vlees uit Graubünden, worst…), diverse groentegarnituur
(kleine witte uitjes op azijn, augurken).
Laat de aardappelen in de schil koken en leg ze op een schotel
(met een beetje water op de bodem) die u op de bovenplateau
zult plaatsen.
Vul de pannetjes met één of meer schijfjes Abondance-kaas. Laat de
kaas smelten tot er een lichte goudgele korst op het oppervlak
gevormd wordt. Serveer de kaas met vleeswaren, groene sla en een
witte, droge Savoie-wijn…
DE TRUFFADE
(voor
6
personen)
Ingrediënten: 1,5kg aardappelen, 1 ui, 1kg verse Tomé de Cantal
in fijne schijfjes gesneden.
Bak de in blokjes of dunne schijfjes gesneden aardappelen met de
in dunne plakjes gesneden ui in een beetje boter in een aparte pan.
Laat ongeveer
20
minuten bakken. Voeg zout en peper toe. Leg dit
mengsel op een hittebestendig bord, dat u op de bovenplateau
zet om het warm te houden. Vul de raclettepannetjes met het
aardappelmengsel, en bedek het met één of meer schijfjes Cantal.
Laat de kaas bruin worden tot er een lichte goudgele korst op het
oppervlak gevormd wordt. Serveer de kaas met groene sla.
Tip van de chef: een Truffade met Roquefort levert uitstekende
resultaten op. Waarop wacht u nog om uw genodigden Roquefort
en Cantal aan te bieden? Ze moeten alleen maar kiezen!
23
NED