Lagrange 179, Manual

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LA CHEVROTINE
(pour
6
personnes)
Ingrédients : 1,2 kg de fromage à raclette coupé en fines tranches,
12 pommes de terre, 250 g de fromage de chèvre coupé en fines
lamelles (2 petits fromages), olives noires, thym.
Faire cuire les pommes de terre en robe de champs.
Garnissez les poêlons d’une tranche de fromage de chèvre et d’une
tranche de fromage à raclette. Laissez fondre jusqu’à ce qu’une
légère croute dorée se forme à la surface. Faites glisser dans votre
assiette et saupoudrez légèrement de thym. Dégustez avec quelques
olives noires et les pommes de terre.
L’astuce du chef : variez les accompagnements.
Quelques suggestions : charcuterie, salade verte, petits oignons
blancs, cornichons, champignons, une touche de poivre blanc
moulu sur le fromage, des lamelles de tomates, d’aubergines, etc.
RECETTES POUR LA PIERRE
Les ingrédients de la soirée pierre sont :
*
Les viandes (de préférence les moins grasses) : boeuf : filet,
steak – veau : escalope, filet – volaille : escalope, filet, émincé de
poulet, de dinde, aiguillettes ou filet de canard – porc : filet, rôti,
côtes, bacon.
*
Les poissons : tous les poissons en filet ou tranches (ex : le saumon).
*
Les crustacés : langoustes, écrevisses, coquilles St-Jacques,
gambas, etc.
*
Les légumes : champignons en fines lamelles, courgettes en fines
tranches, poivrons verts ou rouges pour la saveur et le plaisir des
yeux, tomates coupées en deux…
*
Accompagnements : sauces, mayonnaise, citron, persillade, ail,
curry, herbes de Provence…
*
Fruits : pommes, poires, bananes…
LA PIERRE NIÇOISE
Ingrédients : 1 kg de filet de veau coupé en lamelles, 2 courgettes,
2 aubergines, ½ poivron, 2 tomates, 2 oignons émincés, sel, poivre
et paprika, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mélangez dans un saladier les lamelles de veau avec l’huile d’olive
et les légumes. Ajoutez sel, poivre et paprika et remuez. Faites cuire
par petites portions.
RECETTES POUR LES CRÊPES
LA VRAI RECETTE DES « CRÊPES SUZETTE »
Ingrédient : 250 g de farine, 6 oeufs entiers, 100 g de beurre, ½ litre
de lait, sucre vanillé, cognac ou rhum.
Pendant que repose la pâte, préparez dans une terrine tiède 150 g
de beurre que vous battrez et amollirez avec la cuillère de bois
en ajoutant
125 g de sucre en poudre, le jus et le zeste râpé de
2
mandarines et un verre de curaçao. Faites vos crêpes. Au moment de
servir, placez sur chaque crêpe une couche de beurre « mandarine »,
puis pliez-en
4
, puis en
8
.
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