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Grundrezept für Spätzle
(Zutaten für 4 Personen)
400 g Mehl, 4 Eier, ½ Teelöffel Salz, 5 EL Wasser, 50 g Butter
· Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
Die Eier mit dem Wasser verquirlen und die Vertiefung geben; das Salz
hinzufügen. Mit dem Mixer von der Mitte her verrühren.
· Bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren, so dass ein glatter, zäher Teig
entsteht. Der Spätzleteig sollte eine festere Konsistenz haben, damit er besser
durch die Presse gedrückt werden kann. Die Konsistenz ist richtig, wenn der
Teig langsam und zäh von einem Löffel fließt, ohne zu reißen.
· Einen großen Topf mit Wasser (ca.
2
⁄
3
gefüllt) mit etwas Salz und 1 Esslöffel
Öl zum Kochen bringen.
· Geben Sie Sie nun eine kleine Teigportion in die Spätzlepresse und drücken
Sie den Teig über dem kochenden Wasser in den Topf. Hat der Teig die
richtige Konsistenz, fallen die Spätzle beim Durchdrücken ganz von selbst
ins kochende Wasser.
· Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar und können mit
einem Schaumlöffel herausgenommen werden. In einem Sieb mit kaltem
Wasser übergießen.
· Nach Belieben in einer Pfanne mit gebräunter Butter schwenken. Dazu passen
hausgemachte Röstzwiebeln.
Grundrezept für Kartoffelpüree
(Zutaten für 4 Personen)
1kg mehlig kochende Kartoffeln, 50 g Butter, 150 ml Sahne, 150 ml Milch,
Salz, Muskat
· Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser
garen.
· In der Zwischenzeit Milch, Schlagsahne und Butter in einem Topf verrühren
und zwei bis drei Minuten einkochen lassen. Mit Salz und frisch geriebener
Muskatnuss würzen.
· Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln
sehr gut ausdampfen lassen. Sofort mit der Spätzlepresse in den noch heißen
Topf pressen.
· Die eingekochte Milch nach und nach unter das Püree rühren. Erst weitere
Flüssigkeit nachgießen, wenn die andere völlig aufgenommen ist.
Das fertige Kartoffelpüree darf nicht mehr kochen!
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