ES
Receta base de spätzle
(Ingredientes para 4 porciones)
400 g de harina, 4 huevos, ½ cucharadita de sal, 5 cucharadas de agua,
50 g de mantequilla
· Tamice la harina a un cuenco y presione el centro para formar una cavidad.
Bata los huevos con el agua, vierta la mezcla en la cavidad y añada la sal.
Mezcle con la batidora desde el centro hacia fuera.
· Si es necesario, vaya incorporando un poco más de agua hasta obtener
una masa lisa y espesa. La masa para spätzle debería tener una consistencia
bastante firme para que se pueda hacer pasar mejor por la prensa. La
consistencia es correcta si la masa se va cayendo espesa y lentamente de
una cuchara sin romperse.
· Lleve a ebullición una olla grande de agua (llenada hasta
2
⁄
3
aproximadamente)
con un poco de sal y 1 cucharada de aceite.
· Coloque una pequeña porción de masa en la prensa para spätzle y presione
por encima del agua hirviendo para que la masa se vaya cayendo a la
olla. Si la masa tiene la consistencia adecuada, los spätzle se caen solos al
agua hirviendo al accionar la prensa.
· En cuanto los spätzle suben a la superficie están hechos y se pueden retirar
con una espumadera. Colóquelos en un colador y vierta agua fría por encima.
· Según sus gustos, páselos por una sartén con mantequilla derretida y
dorada. Acompánelos con cebolla frita casera como guarnición.
Receta base de puré de patatas
(Ingredientes para 4 porciones)
1 kg de patatas harinosas, 50 g de mantequilla, 150 ml de nata, 150 ml de
leche, sal, nuez moscada
· Pele y lave las patatas, córtelas en trocitos y cuézalas en agua salada.
· Entre tanto, mezcle la leche, la nata y la mantequilla en una olla y hierva la
mezcla unos dos o tres minutos. Sazone con sal y nuez moscada recién
rallada.
· Cuando las patatas estén hechas, escurra el agua de cocción y deje que
las patatas suelten el máximo de vapor. Páselas enseguida por la prensa
para spätzle a la olla, todavía caliente.
· Vaya incorporando poco a poco la leche hervida al puré. Solo añada más
líquido una vez que el anterior se haya absorbido por completo.
¡El puré de patatas terminado ya no debe hervir!
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