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Recette de base pour des Spaetzle
(Ingrédients pour 4 portions)
400 g de farine, 4 œufs, ½ cuil. à café de sel, 5 cuil. à soupe d'eau,
50 g de beurre
· Tamiser la farine dans un saladier et creuser un puits au centre. Fouetter les
œufs avec l'eau et verser le mélange dans le puits, ajouter le sel. Mélanger
avec le mixeur en partant du centre.
· En cas de besoin, rajouter un peu d'eau de sorte à obtenir une pâte lisse et
dure. La pâte à Spaetzle doit avoir une consistance quasi-solide afin de
pouvoir être poussée plus facilement dans la presse. La consistance est
correcte lorsque la pâte coule lentement et difficilement d'une cuillère, sans
se casser.
· Remplir une grande casserole d'eau (aux
2
⁄
3
env.) avec un peu de sel et 1
cuillère à soupe d'huile et la porter à ébullition.
· Introduisez maintenant une petite portion de pâte dans la presse à Spaetzle
et pressez la pâte au-dessus de la casserole dans l'eau bouillante. Si la pâte
a la consistance qui convient, les Spaetzle tombent naturellement dans l'eau
bouillante lorsque vous pressez.
· Dès que les Spaetzle remontent à la surface, ils sont cuits et peuvent être
récupérés avec une écumoire. Arroser d'eau froide dans une passoire.
· Faites revenir dans une poêle avec du beurre doré selon vos goûts. Ils
s'accommodent parfaitement avec des oignons frits maison.
Recette de la purée de pommes de terre
(Ingrédients pour 4 portions)
1 kg de pommes de terre à chair farineuse, 50 g de beurre, 150 ml de crème,
150 ml de lait, sel, muscade
· Peler les pommes de terre, les nettoyer et les couper en petits morceaux, puis
les faire cuire à l'eau bouillante salée.
· Pendant ce temps, mélanger le lait, la crème fouettée et le beurre dans une
casserole et laisser réduire deux à trois minutes. Assaisonner avec du sel et
de la noix de muscade fraîchement râpée.
· Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les laisser s'évaporer
correctement. Les écraser immédiatement avec la presse à Spaetzle dans la
casserole encore chaude.
· Ajouter le lait bouilli progressivement dans la purée sans cesser de mélanger.
N'ajouter d'autre liquide que lorsque celui versé précédemment a été
totalement absorbé.
Ne plus faire cuire la purée de pommes de terre une fois terminée !
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