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Bactéries
- provoquent une odeur désagréable, une décoloration et/ou une texture
molle ou visqueuse. Dans de bonnes conditions, clostridium botulinum (l‘organisme
responsable du botulisme) peut se développer sans air et ne peut être reconnu par son
odeur ou son goût. Bien que cela soit très rare, cela peut être très dangereux.
Comme pour tout autre conteneur de stockage, il est important de vérifier avant la
consommation si les aliments sont déjà endommagés.
Pour conserver les aliments en toute sécurité, il est important de maintenir des
températures basses. Ils peuvent réduire considérablement la croissance des micro-
organismes à des températures de 4°C ou moins. La congélation à -17°C ne tue pas les
micro-organismes, mais arrête leur croissance. Conservez toujours congelés les aliments
emballés sous vide, qui doivent être stockés longtemps.
Notez que les emballages sous vide ne peuvent pas inverser la détérioration des
aliments. Les changements dans la qualité des aliments ne peuvent être que ralentis.
Il est difficile de prédire combien de temps les aliments conserveront leur goût, leur
apparence ou leur texture de haute qualité, car cela dépend de l‘âge et de l‘état de
l‘aliment le jour de la mise sous vide.
Remarque
: La mise sous vide ne remplace pas la conservation au froid ou la
congélation. Les aliments périssables nécessitant une réfrigération doivent toujours
être réfrigérés ou congelés après avoir été mis sous vide.
Conseils de préparation
Avant d‘être mis sous vide, les légumes doivent être blanchis. Ce processus arrête
l‘action de l‘enzyme qui entraînerait une perte de goût, de couleur et de texture.
Blanchissez les légumes dans l‘eau bouillante ou au micro-ondes jusqu‘à ce qu‘ils soient
cuits, mais toujours croquants. Ensuite, trempez les légumes dans de l‘eau froide pour
arrêter la cuisson. Enfin, séchez les légumes sur un torchon avant de les mettre sous
vide. Les légumes crucifères (brocoli, chou, chou, chou-fleur, chou frisé, navet) libèrent
naturellement des gaz pendant le stockage. Par conséquent, ceux-ci doivent être stockés
exclusivement au congélateur après le blanchiment.
