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Bacterias
- provocan un olor desagradable, decoloración y/o textura suave o viscosa.
En condiciones adecuadas, el clostridium botulinum (el organismo que causa botulismo)
puede crecer sin aire y no se detecta por el olor o sabor. Aunque es muy poco
frecuente, puede ser muy peligroso.
Como con cualquier otro recipiente, es importante inspeccionar el alimento antes de
consumirlo para detectar si presenta cualquier deterioro.
Para conservar de forma segura los alimentos, es primordial garantizar una
temperatura baja. Puede reducir considerablemente el crecimiento de microorganismos
a una temperatura de 4 ºC o inferior. Congelar los alimentos a -17 ºC no mata
los microorganismos, pero detiene su crecimiento. Siempre congele los alimentos
envasados al vacío si los desea almacenar durante un largo período de tiempo.
Es importante señalar que el envasado al vacío no revierte el deterioro de los alimentos.
Solamente puede ralentizar los cambios en la calidad de los alimentos. Es difícil
predecir cuánto tiempo conservan los alimentos su mejor sabor, aspecto o textura, ya
que esto depende de la antigüedad y el estado de los alimentos el día del envasado al
vacío.
Atención
: el envasado al vacío no sustituye la refrigeración o congelación.
Cualquier alimento perecedero que requiere refrigeración debe refrigerarse o
congelarse después del envasado al vacío.
Indicaciones sobre la preparación
Debe escaldar la verdura antes de envasarla al vacío. Este proceso detiene la acción
de las enzimas, que causa pérdida del sabor, color y textura. Para escaldar la verdura,
póngala en agua hirviendo o microondas hasta que se cocine o esté crujiente. A
continuación, sumérjala en agua fría para detener el proceso de cocción. Finalmente,
séquela en un paño de cocina antes de envasarla al vacío. Los alimentos crucíferos
(brócoli, repollito de Bruselas, col, coliflor, col rizada, nabo) emiten gases de forma
natural durante el almacenamiento. Por ello, después del blanqueado, deben
guardarse en un congelador.
