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Temps de séchage et préparation
Temps de séchage pour les légumes
Aliment
Préparation
Consistance
après sé-
chage
Temps de
séchage en
heures
Artichaut
Couper en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Cuire 10
minutes.
Ferme
6-14
Asperge
Couper en morceaux de 2,5 mm d’épaisseur.
Ferme
6-14
Haricot vert
Couper en petits morceaux et cuire jusqu’à ce qu’il
devienne translucide.
Ferme
6-26
Betterave rouge
Cuire et laisser refroidir. Couper les racines et
enlever le cœur. Couper en rondelles.
Ferme
8-26
Chou de Bruxelles
Enlever le cœur. Couper en deux dans le sens de la
longueur.
Croustillant
8-30
Brocoli
Couper en petits morceaux et cuire 3-5 minutes à
la vapeur.
Ferme
6-20
Chou
Retirer le cœur et couper en lamelles de 1 cm de
large.
Souple
6-14
Carotte
Cuire jusqu’à ce qu’elle devienne molle. Couper en
rondelles.
Souple
6-12
Chou-fleur
Cuire jusqu’à ce qu’il devienne mou. Puis couper.
Souple
6-16
Céleri
Couper en morceaux de 0,5 cm d’épaisseur.
Ferme
6-14
Ciboulette
Hacher.
Ferme
6-10
Concombre
Couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Souple
6-18
Aubergine
Couper en tranches de 0,5-1 cm d’épaisseur.
Ferme
6-18
Ail
Retirer la peau et couper en tranches
Ferme
6-16
Piment
Déshydrater le piment entier.
Souple
6-14
Champignon
Couper en tranches ou déshydrater en entier.
Souple
6-14
Oignon
Couper en fines rondelles.
Ferme
8-14
Petits pois
Blanchir 3-5 minutes avant de sécher.
Ferme
8-14
Poivron
Couper en anneaux de 0,5 cm d’épaisseur,
épépiner.
Ferme
4-14
Pomme de terre
Couper en dés ou en rondelles et blanchir 8-10
minutes.
Ferme
6-18
Rhubarbe
Éplucher et couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Déshydraté
6-38
Épinard
Cuire jusqu’à réduction sans toutefois perdre trop de
volume. Cela vaut de même pour le chou frisé.
Ferme
6-16
Tomate
Peler. Couper en rondelles ou en quartiers.
Souple
8-24
Courgette
Couper en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
Ferme
6-18