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Tiempos de desecado y preparación
Tiempos de desecado para las verduras
Alimentos
Preparación
Estado después
del desecado
Tiempo de de-
secado en horas
Alcachofa
Cortar en tiras de un 1 cm de ancho. Hervir
durante 10 minutos.
quebradizo
6-14
Espárragos
Cortar en trozos de 2,5 cm de largo.
quebradizo
6-14
Alubias
Cortar y cocinar al vapor hasta que se vuelvan
ligeramente transparentes.
quebradizo
8-26
Remolacha
Escaldar, dejar enfriar y retirar el tallo y las raíces.
Cortar en rodajas.
quebradizo
8-26
Col de Bruselas
Retirar el tronco. Cortar por la mitad a lo largo.
crujiente
8-30
Brócoli
Triturar. Cocinar al vapor 3-5 minutos.
quebradizo
6-20
Col
Quitar el tronco y cortar en tiras de 1 cm de
ancho.
textura de cuero
6-14
Zanahorias
Cocinar al vapor hasta que se ablanden. Cortar
en rodajas.
textura de cuero
6-12
Coliflor
Cocinar al vapor hasta que se ablande. Cortar.
textura de cuero
6-16
Apio
Cortar en trozos de 0,5 cm de ancho.
quebradizo
6-14
Cebollino
Picar.
quebradizo
6-10
Pepino
Cortar en rodajas de 1 mm de grosor.
textura de cuero
6-18
Berenjena
Cortar en rodajas de 0,5-1 mm de grosor.
quebradizo
6-18
Ajo
Pelar y cortar en rodajas.
quebradizo
6-16
Guindilla
Desecar cada unidad.
textura de cuero
6-14
Setas
Cortar en rodajas o desecar por unidad.
textura de cuero
6-14
Cebolla
Cortar en rodajas finas.
quebradizo
8-14
Guisantes
Escaldar 3-5 minutos antes del desecado.
quebradizo
8-14
Pimiento
Cortar en aros de 0,5 cm de grosor y retirar las
semillas.
quebradizo
4-14
Patatas
Cortar en dados o en rodajas y escaldar durante
8-10 minutos.
quebradizo
6-18
Ruibarbos
Quitar la piel exterior y cortar en trozos de 1 cm
de ancho.
sin humedad
6-38
Espinacas
Cocinar al vapor hasta que pierda volumen
pero sin deshacerse. Se aplica el mismo
procedimiento para la col rizada.
quebradizo
6-16
Tomate
Quitar la piel. Córtelas a la mitad y píquelas en
trozos.
textura de cuero
8-24
Calabacín
Cortar en rodajas de 0,5 cm de grosor.
quebradizo
6-18