15
FRANÇAIS
1,5 g (3 lb) d’épaule de
porc coupée en
languettes de 2,5 cm
(1 po)
60 ml (
1
⁄
4
tasse)
d’oignons émincés
20 ml (4 cuillerées à thé)
de sauge
2 ml (
1
⁄
2
cuillérée à thé)
de sarriette
15 ml (3 cuillérées à thé)
de sel
5 ml (1 cuillerée à thé)
de poivre
235 ml (1 tasse) de persil
haché
2 ml (
1
⁄
2
cuillérée à thé)
de cerfeuil
0,5 ml (
1
⁄
8
cuillerée à thé)
de marjolaine
Une pincée de piment
de la Jamaïque
30 ml (2 cuillérées à
soupe) d’eau
1 oeuf, fouetté
15 ml (1 cuillerée à
soupe) de shortening
Boyaux naturels ou
synthétiques
Placez le porc sur une plaque à biscuits de métal et
congelez pendant 20 minutes. Combinez l’oignon, la
sauge, la sarriette, le sel, le poivre, le persil, le cerfeuil, la
marjolaine et le piment de la Jamaïque. Saupoudrez le
mélange sur le porc. Assemblez et installer le hachoir en
utilisant la plaque de hachage de grosse coupe. Mettez le
batteur à la vitesse 4 et hachez le porc dans le bol. Ajoutez
l’eau et l’œuf. Installez le bol et le batteur plat. Mettez le
batteur de brassage et mélangez pendant 1 minute.
Retirez le couteau et la plaque de grosse coupe du
hachoir. Assemblez et installez le poussoir à saucisses.
Graissez le poussoir de shortening et glissez le boyau bien
serré. Attachez l’extrémité du boyau. Mettez à la vitesse
4 et remplissez les boyaux du mélange de porc. Tordez la
saucisse en plus petits chaînons et réfrigérez ou congelez
jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Quantité : 1,5 kg (3 livres) de saucisses.
Saucisse déjeuner douce
Accessoire poussoir à saucisses
REMARQUE :
N’empilez pas trop le
mélange de viande dans le boyau, prévoyez
suffisamment d’espace pour tordre la
saucisse en plus de petits chaînons et pour
l’expansion durant la cuisson. Si une poche
d’air se forme, percez avec un cure-dents ou
une brochette. Pour terminer une recette en
utilisant plusieurs livres de viande, il faudra
peut-être remplir à nouveau le poussoir
à saucisses de boyaux plusieurs fois pour
utiliser tout le mélange de viande hachée.
Pour former de plus petits chaînons
Pour former de plus petits chaînons,
déposez toute la longueur de saucisses
sur une surface plate et tordez le boyau
rempli plusieurs fois à intervalles réguliers.
La saucisse fraîche peut être conservée 1 à 2
jours dans le réfrigérateur et jusqu’à 1 mois
dans le congélateur.
Pour nettoyer l’accessoire poussoir
à saucisses
Démontez d’abord complètement
l’accessoire poussoir à saucisses.
Les pièces suivantes conviennent
au lave-vaisselle :
• Barre de retenue
• Tubes de poussoir à saucisses
• Corps du hachoir
• Vis sans fin du hachoir
• Anneau
• Combinaison poussoir/clé
Summary of Contents for SAUSAGE STUFFER
Page 31: ......
