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AÑOL
Elaborar pan con una batidora es bastante diferente a elaborar pan a mano.
Por lo tanto, tendrá que practicar antes de sentirse completamente cómodo
con el nuevo procedimiento. Para su comodidad, ofrecemos estos consejos
a fin de ayudarlo a acostumbrarse a la elaboración de pan a la manera
de la marca KitchenAid
®
.
• Comience con una receta sencilla,
como pan blanco básico, hasta que
se familiarice con el uso del gancho
para masa.
• Use SIEMPRE el gancho para batir y
amasar masas de levadura.
• Use la
velocidad 2
para batir o
amasar masas de levadura. El uso
de cualquier otra velocidad crea
un alto potencial de averías en la
unidad.
• No use recetas que requieran
más de 14 tazas (3,4 L) de harina
multiusos u 8 tazas (1,9 L) de
harina de trigo integral cuando
elabore la masa con una batidora
de 6 cuartos (5,7 L).
• No use recetas que requieran
más de 12 tazas (3 L) de harina
multiusos o 6 tazas (1,5 L) de
harina de trigo integral cuando
elabore la masa con una batidora
de 5 cuartos (4,73 L).
• Utilice un caramelo u otro
termómetro de cocina para
asegurar que los líquidos estén
a la temperatura especificada
en la receta. Los líquidos a alta
temperatura pueden destruir
la levadura, mientras que las
temperaturas más bajas demorarán
el levado.
• Caliente todos los ingredientes
hasta temperatura ambiente para
asegurar el correcto levado de la
masa. Si la levadura se va a disolver
en el tazón, caliente siempre
primero el tazón enjuagándolo
con agua tibia para evitar que los
líquidos se enfríen.
• Deje que el pan leve en un lugar
templado, 80°F a 85°F (26°C a
29°C), sin corrientes de aire, a
menos que se especifique lo
contrario en la receta.
• He aquí algunos métodos de
levado alternativo que puede usar:
(1) El tazón que contiene la masa
se puede colocar en una rejilla de
alambre sobre una cacerola de
agua caliente.
(2) El tazón se puede colocar en
la rejilla superior de un horno sin
calentar; ponga una cacerola de
agua caliente en la rejilla inferior.
(3) Encienda el horno hasta 400°F
(200°C) durante 1 minuto; luego
apáguelo; coloque el tazón en la
rejilla del centro del horno y cierre
la puerta.
• Si lo desea, puede cubrir el tazón
con papel encerado. Cubra siempre
con una toalla para retener el calor
en el tazón y proteger la masa de
corrientes de aire.
• Los tiempos de levado de las
recetas pueden variar debido a
la temperatura y humedad de su
cocina. La masa se habrá duplicado
en volumen si todavía hay
hendiduras después de presionar
leve y rápidamente la masa con las
yemas de los dedos.
• La mayoría de las recetas para
preparar pan indican distintas
cantidades de harina que se puede
usar. Se habrá añadido suficiente
harina una vez que la masa
comience a limpiar los laterales del
recipiente. Si la masa está pegajosa
CONSEJOS PARA HACER PAN
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