75
Valmistusohje
Vehnäleipätaikina
10 ml kuivahiivaa (liuotettava
veteen ennen käyttämistä)
5 ml sokeria
2,5 dl lämmintä vettä
450 g jauhoja
5 ml suolaa
15 g laardia
1 Sekoita kuivahiiva, sokeri
ja vesi kulhossa. Odota,
kunnes seos kuplii. Veden
lämpötilan tulee olla 43 °C.
Se saavutetaan sekoittamalla
kolmasosa kiehuvaa vettä
kahteen kolmasosaan kylmää
vettä.
2 Lisää muut aineosat. Kiinnitä
taikinakoukut vatkaimeen.
Sekoita aineosat toisiinsa
hiljaisella nopeudella. Lisää
nopeutta. Vaivaa taikinaa
noin 2–3 minuuttia, kunnes
taikina on tasaista. Peitä
taikina kevyesti öljytyllä
muovikelmulla ja anna nousta
lämpimässä paikassa 45–60
minuuttia.
3 Vaivaa taikinaa uudelleen
30–45 sekuntia suurimmalla
nopeudella. Pidä taikinakoukut
taikinan sisällä.
4 Tee taikinasta leipä tai
sämpylöitä. Aseta ne
voidellulle leivinpellille.
Peitä kevyesti öljytyllä
muovikelmulla ja anna nousta
lämpimässä paikassa, kunnes
koko on kaksinkertaistunut.
5 Lämmitä uuni 230-asteiseksi.
Paista leipää 20–25 minuuttia
tai sämpylöitä 10–15 minuuttia.
Leipä on kypsä, kun siitä
kuuluu ontosti kumiseva ääni,
kun sen pohjaa napautetaan
sormilla.
