KBS 9230714, Manual

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IMPORTANCE OF A CORRECT M AINTENANCE
1. A regular maintenance and cleaning improves products
sales, helps to protect food from germs and bacterias, at last
protecting the consumer' s health.
During operation, foodstuff conservation equipment must
remain clean, without food remains, labels, packages or any
dirt both on visible and invisible areas under the removable
deck and grids parts.
A poor maintenance can cause deficient functioning of the
equipment (ex.: blockage of the return air grid) and in
consequence refrigeration system failures.
2. A correct maintenance ensures a long lasting equipment
lifetime promoting a good image of your shop. It avoids
obstruction of the waste water piping, with flooding of electrical
parts, causing costly servicing both in time and money plus
stopping the equipment operation.
3. The cleaning schedule and the kind of tasks to perform will
depend on each shop / business in agreement with legislation
on force, the kind of equipment within the food safety and
management model applied. We suggest anyway the minimum
cleaning schedule as per the chart below.
4. Please note that only functionally important parts in
the equipment are referred to above, but other parts must of
course be kept clean to ensure a good look and maintain
proper hygiene.
5. Before any maintenance or cleaning operation the appliance
must be turn off to guarantee no electric power of any type
applied is applied to it. In some installations, more than one
switch may have to be turned off.
Then remove all the products inside the cabinet and store them
in a cold room or equivalent conservation location.
Refrigerated
Prepacked
(self-service)
Unpacked
(traditional service)
Exhibition areas Weekly Everyday
Air passage Grids Monthly Everyday
Air Ducts Monthly Weekly
Well Monthly Weekly
Waste Water Inlet Monthly Weekly
IMPORTÂNCIA DA MANUTENÇÃO ADEQUADA
1
. A regular manutenção e limpeza promove a venda dos
produtos, ajuda a proteger os alimentos dos germes e bactérias
e por conseguinte a proteger a saúde dos consumidores.
Durante o serviço, os equipamentos de conservação de alimentos
devem manter-se limpos, sem detritos de alimentos, etiquetas,
embalagens ou sujidade quer nas partes visíveis, quer nas partes
interiores acessíveis após a remoção das grelhas e tabuleiros.
Uma manutenção pobre pode causar deficiências de
funcionamento no equipamento (ex: bloqueio da grelha de
retorno do ar, entupimento das tubagens de escoamento de
águas com a consequente submersão das partes eléctricas,...) o
que irá afectar o sistema de refrigeração, provocando
intervenções dispendiosas e tempo de paragem do equipamento
elevado.
2. Uma manutenção correcta ajuda a divulgar uma imagem
positiva do estabelecimento.
3. A periodicidade e o tipo de limpeza dependerá de cada
estabelecimento face ao seu enquadramento legal, tipologia de
equipamento e modelo de gestão e segurança alimentar
adoptado. Sugerimos como intervenções mínimas periódicas de
limpeza as descritas no quadro abaixo:
4. Convêm notar, que referimos apenas aqui as partes mais
sensíveis e que interferem com o funcionamento do
equipamento, devendo as restantes partes serem limpas em
função das necessidades de boa apresentação e higiene.
5. Antes de efectuar qualquer limpeza ou intervenção de
manutenção o equipamento deve ser desligado da rede eléctrica
de forma a garantir que não há qualquer tipo de corrente
eléctrica a ele associado durante todo o período de intervenção.
Tomar em atenção que nalgumas instalações pode existir mais
do que uma alimentação a ter de ser desligada.
De seguida retirar todos os produtos do seu interior para uma
câmara frigorífica com temperatura adequada.
Refrigerados
Pré-embalados
(self-service)
Não embalados
(serviço tradicional)
Superfícies de Exposição Semanal Diária
Grelhas de passagem do ar Mensal Diária
Forros e locais passagem ar Mensal Semanal
Cuba Mensal Semanal
Orifícios de drenagem águas Mensal Semanal
PT
EN
Manutenção Periódica e Limpeza
Periodical Maintenance and Cleaning
Entretein et Nettoyage Périodique