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Braten und Schmoren von Fleisch
Es wird folgendes empfohlen:
x
Braten bzw. Schmoren von über 1 kg
Fleischstücken im Backofen. Kleinere
Fleischstücke sind auf Kochzonen
vorzubereiten,
x
beim Braten von Fleisch auf dem Rost wird
empfohlen, auf der niedrigsten Ebene
(unter dem Rost mit Gericht) ein Blech mit
etwas Wasser zu stellen, während der
Zubereitung wird Wasser nachgefühlt,
x
zum Braten sollten Gefäße mit
temperaturbeständigen Griffen benutzt
werden.
Zubereitungsparameter für Braten und Schmoren
von Speisen bei Nutzung
konventioneller
Beheizung
sind in der
Tabelle 3
, und für
Thermozirkulation
in der
Tabelle 4
dargestellt.
Bemerkung!
Die dargestellten Parameter
betreffen das Braten auf dem Rost. Bei der
Verwendung von geschlossenen Gefäßen ist die
Temperatur auf 200°C einzustellen.
Nach Ablauf der Halbzeit, die für das Braten
vorbestimmt ist, sollte das Fleisch umgewendet
werden.
Es ist günstiger größere Fleischportionen zu
braten.
Während des Bratens das Fleisch mit der
Bratensoße begießen.
Es ist empfohlen ein Blech mit etwas Wasser auf
der niedrigsten Höhe (unter dem Gitter mit Gericht)
einzuschieben, und während des Bratens das
ausgedampfte Wasser ergänzen (nicht das Fleisch
begießen).
Die in diesem Kapitel dargestellten Parameter
hinsichtlich des Backens und des Bratens können
Sie aufgrund eigener Erfahrungen verbessern.
ɀɚɪɟɧɢɟ
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,
x
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ɠɚɪɟɧɢɹ
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ɫɥɟɞɭɟɬ
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(
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ɫ
ɠɚɪɨɫɬɨɣɤɢɦɢ
ɪɭɱɤɚɦɢ
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ɭɫɥɨɜɢɣ
ɠɚɪɟɧɶɹ
ɢ
ɬɭɲɟɧɢɹ
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ɫ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟɦ
ɤɨɧɜɟɧɰɢɨɧɚɥɶɧɨɝɨ
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ɬɚɛɥɢɰɟ
3
,
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ɫ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟɦ
ɬɟɪɦɨɰɢɪɤɭɥɹɰɢɢ
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ɬɚɛɥɢɰɟ
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ɉɪɢɦɟɱɚɧɢɟ
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ɩɚɪɚɦɟɬɪɵ
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ɫɥɭɱɚɟ
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ɫɥɟɞɭɟɬ
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ɭɪɨɜɧɟ
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ɋ
.
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ɢɫɬɟɱɟɧɢɢ
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ɡɚɠɚɪɢɜɚɧɢɹ
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ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ
ɤɨɪɪɟɤɬɢɪɨɜɚɬɶ
,
ɨɫɧɨɜɵɜɚɹɫɶ
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ɫɨɛɫɬɜɟɧɧɨɦ
ɨɩɵɬɟ
