Kaiser EH 6726, User Manual

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Braten und Schmoren von
Fleisch
Es wird Folgendes empfohlen:
•
Braten bzw. Schmoren von
Fleischstücken über 1 kg sollte im
Backofen erfolgen. Kleinere
Fleischstücke sind am besten auf
den Kochzonen zuzubereiten,
•
beim Braten von Fleisch auf dem
Rost wird empfohlen, auf der nied-
rigsten Ebene (unter dem Rost mit
dem Braten) ein Blech mit etwas
Wasser zu stellen. Während der
Zubereitung wird das Wasser
nachgefüllt,
•
zum Braten sollten Gefäße mit
temperaturbeständigen Griffen be-
nutzt werden.
Zubereitungsparameter für das Bra-
ten und Schmoren von Speisen bei
der Nutzung der konventionellen
Beheizung sind in Tabelle 3 und für
die Thermozirkulation (Umluft) in
Tabelle 4 dargestellt.
Rôtissage et ragoût de la viande
Il est recommandé de procéder
comme suit :
•
Rôtir et cuire par mijoté, la viande
de plus de 1 kg dans le four. Des
pièces plus petites doivent être
préparées sur les foyers de la cui-
sinière.
•
Lorsque vous faites rôtir de la
viande sur le gril, il est
recommandé de placer une
assiette remplie d'eau au niveau du
gradin le plus bas (sous le gril avec
le rôti). Pendant la préparation,
l'eau est renouvelée,
•
Pour le rôtissage, il convient
d'utiliser des récipients munis de
poignées résistant à la
température.
Les paramètres de préparation pour
le rôtissage et la cuisson par le
chauffage classique sont présen-
tés dans le Tableau
3
et pour le
chauffage par thermo circulation
dans le Tableau
4
.
Жарение и тушение мяса
Рекомендуется следующее:
• жарить и тушить в духовке мясо,
массой выше 1 кг. Меньшие
порции следует подготовить на
варочной поверхности,
• в случае приготовления мяса на
решетке, рекомендуется
установка на самом низком
уровне (под решеткой с блюдом)
противня, содержащего
небольшое количество воды,
которую пополняют во время
жаренья,
•
для жарки, следует применять
ёмкости (кастрюли) с
жаростойкими ручками,
Примерные параметры условий
жаренья и тушения блюд с
использованием
конвенционального нагрева
приведены в таблице 3 , а с
использованием
термоциркуляции в таблице 4
.
Roast parameters for us-
age of conventional heat-
ing
Table 3
Bratparameter bei Nut-
zung Konventioneller
Beheizung
Tabelle 3
Paramètres pâtisserie par
chauffage conventionnel
Tableau 3
Параметры жарения с
конвенционным
нагревом
Таблица 3
Kind of pastry
Gebäckart
Type de viande
Тип теста
Advices
Empfehlungen
Conseil
Рекомендации
Height
Höhe
Niveau de gradin
Уровень
Temperature,°C
Temperatur, °C
Température,°C
Температура,
°
С
Baking time, min.
Backzeit, min.
Durée de cuisson, min.
Время
,
мин
.
Lamb
Lammfleisch
Aqneau
Баранина
2-3 150-170 90-120
Game
Wildfleisch
Gibier
Дичь
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
2-3 170-190 60-110
Poultry
Geflügel
Volaille
Птица
2-3 160-180 45-60
Duck
Enten
Canard
Утки
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
2-3 200-220 60-90
Goose
Gänse
Oie
Гуси
2-3 160-180 150-360
Stewed fowl
Geflügel geschmort
Poulet bouilli
Тушеная птица
2-3 210-225 45-60