28
* Italian Rotisserie Chicken Breasts
The marinade in this recipe adds a sophisticated taste to the mild
chicken flavor.
2 boneless, skinless chicken breast halves
1/4 cup fat-free Italian salad dressing
2 Tablespoons fat-free chicken broth
1 1/2 teaspoons olive oil
1 1/2 teaspoons lemon juice
1/2 teaspoon grated lemon peel
1/4 teaspoon dried Italian seasoning
1 Tablespoons chopped green onion
1/8 teaspoon black pepper
Place the chicken breasts in a shallow glass pan. Combine the dress-
ing, broth, oil, juice, lemon peel, seasoning, onions and pepper in a
small bowl. Pour over the chicken breasts and seal the dish tightly with
plastic wrap. Marinate in the refrigerator for 4-12 hours, turning occa-
sionally. Place the chicken in the Adjustable Flat Basket and insert into
Rotisserie. Set the Timer for 25-30 minutes and cook until the chicken
is 170ºF on the meat thermometer. The chicken is done when the
juices run clear and there is no pink color visible. Discard any remain-
ing marinade. Serves 2.
* Deli Rotisserie Chicken
This recipe is straight from the grocery deli, where that wonderful
aroma of rotisserie chicken always makes shoppers immediately hun-
gry.
1 4-5 pound whole roasting chicken
1 teaspoon salt
2 teaspoons paprika
1 teaspoon chili powder
1 teaspoon garlic powder
2 teaspoons black pepper
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon dried thyme
Remove the giblets from the chicken and discard. Wash the cavity well
and dry with paper towels. Tie the chicken wings and legs with cook-
ing string. Combine all the spices in a small bowl and mix well. Rub
thoroughly into the skin of the chicken, pressing gently. Cover the
chicken and refrigerate overnight. Prepare the chicken for the
Rotisserie and load onto Rotisserie Bar Assembly. Insert into
Rotisserie. Set the Timer for 1 1/2 - 2 hours. The chicken is fully
cooked when the juices run clear and the meat is white, with no pink
remaining. The temperature in the dark meat should be 180°F on the
meat thermometer. If the chicken is not fully cooked, reset the Timer
for an additional 10 minutes and test again. Serves 4.
28
* Poitrines de poulet rôties à l’Italienne
Dans cette re
cette, la marinade ajoute une note subtile à la saveur légère
du poulet.
2 moitiés de poitrines de poulets, désossées et sans peau
1/4 tasse de vinaigrette Italienne allégée
2 c. à table de bouillon de poulet sans gras
1 1/2 c. à thé d’huile d’olive
1 1/2 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
1/4 c. à thé d’assaisonnement italien séché
1 c. à table d’oignons verts hachés
1/8 c. à thé de poivre noir
Déposez les poitrines de poulet dans un plat en verre
peu profond et
mélangez tous les autres ingrédients dans un bol. V
ersez le mélange sur
le poulet et couvrez le plat hermétiquement avec un film plastique.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures en r
etour
nant les
poitrines de temps en temps. Déposez les poitrines de poulet dans le
panier plat et installez celui-ci dans la rôtissoire. Réglez la minuterie sur
25 à 35 minutes et laissez cuire jusqu’à ce que la températur
e interne du
poulet atteigne 170 °F (77 °C). Le poulet est cuit lorsque le jus qui
s’écoule devient transparent et sans coloration r
osée. Jetez le restant de
la marinade. Donne 2 portions.
* Poulet Déli à la broche
Cette recette pr
ovient directement des comptoirs déli, d’où se dégagent
ces merveilleux parfums de rôtisserie qui vous donnent faim
instantanément.
1 poulet entier de 2 à 2,5 kg (4 à 5 lb) environ
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de thym séché
Retirez et jetez les abats. Lavez l’intérieur du poulet et séchez avec du
papier essuie-tout. Ficelez les ailes et les pattes avec de la ficelle
culinaire. Mélangez soigneusement toutes les épices dans un bol.
Frottez toute la surface du poulet avec les épices en imprégnant la peau
délicatement. Recouvrez le poulet et mettez-le au réfrigérateur pour la
nuit. Le lendemain, installez le poulet sur le tourne-br
oche puis dans la
rôtissoire. Réglez la minuterie sur 1 h 30 à 2 h. Le poulet est cuit lorsque
le jus qui s’écoule devient transparent et que la viande est entièr
ement
blanche. Sur un thermomètre à viande, la températur
e de la viande brune
doit être de 180 °F (82 °C). Si le poulet n’est pas assez cuit, faites cuir
e
encore 10 minutes et vérifiez à nouveau. Donne 4 portions.
GR59ACAN_IB_19-11-04 11/19/04 6:24 PM Page 55
