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Recipes
Recipes indicated by asterisk (*) are adapted from the George
Foreman's Big George Rotisserie Cookbook by George Foreman
and Connie Merydith Pascoe Publishing ©Salton, Inc. 1999.
A Little About Marinades and Rubs
Marinades tenderize, add flavor and moisten all kinds of foods. To
keep beef, fish and chicken flavorful and juicy, a marinade is crucial.
There are three basic ingredients in most marinades. Acids (vine-
gar, citrus, etc.), oils and spices. The acids tenderize, the oils
moisten, and the spices add the flavor.
The amount of time a food marinates depends on the flavor and
texture of that food. For example, fish should only marinate for up
to 30 minutes or less, while a steak should marinate for a couple of
hours or more.
While foods are marinating, they should be kept refrigerated. It is
best to remove the food and bring back to room temperature
before cooking.
NOTE:
Do not allow raw or uncooked meats to
stand at room temperature for extended periods of time.
Extra flavor can be added to meats by rubbing with your choice of
spices and herbs. This is called a dry rub. Before cooking, rub the
food with spice and herb mixture and it is ready to cook. Common
examples of spice rubs are cracked peppercorn, garlic, or rose-
mary.
Rubs
Any spice or herb can be used for a dry rub on virtually any kind of
meat: roasts, chicken, steaks, and fish. These, of course, are just
suggestions. The possibilities for rubs are endless...
Here are some examples:
Red Meat Rub
1 Tablespoon cracked peppercorn
2-4 Tablespoons salt
2-4 cloves minced garlic
1 Tablespoon rosemary
1 Tablespoon paprika
Fish Rub
1 Tablespoon dried basil
1 teaspoon salt
1 teaspoon pepper
pinch paprika
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Recettes
Les recettes précédées d’un astérisque (*) sont tirées de l’ouvrage
«George For
eman’ s Big George Rotisserie Cookbook
» publié par George
Foreman and Connie Merydith Pascoe Publishing, © Salton, Inc. 1999.
Au sujet des marinades et des frottées
Les marinades servent à attendrir , à r
ehausser la saveur et à emprisonner
les jus d’un bon nombre d’aliments. Elles sont essentielles pour conserver
au boeuf, au poisson et au poulet toute leur saveur et leur tendreté.
T rois ingrédients de base entr
ent dans la composition de la plupart des
marinades. Les acides (vinaigre, jus d’agrumes, vin, etc.), les huiles et les
épices. Les acides attendrissent, les huiles humidifient et les épices
assaisonnent.
La durée de macération d’un aliment dépend de sa consistance et de la
saveur désirée. Par exemple, le poisson ne devrait pas macérer pendant
plus de 30 minutes, tandis que le bifteck peut macérer pendant plus de
deux heures.
Les aliments doivent séjourner au fr
oid pendant la macération. Il est
préférable de les sortir du réfrigérateur et de les laisser reposer à la
température ambiante avant la cuisson.
NOTEZ BIEN
que les viandes
crues ne doivent jamais rester à la températur
e de la pièce pendant de
longues durées.
Pour relever la saveur de vos viandes, vous pouvez les fr
otter avec des
épices et des fines herbes de votre choix. Ce pr
océdé tout simple
s’appelle «f
ro
ttée». Il suf
fit de frotter l’aliment avec un mélange d’épices
et d’herbes pour l’aro
matiser avant la cuisson. Parmi les ingrédients les
plus courants, on retr
ouve le poivre concassé, l’ail et le r
omarin.
Les frottées
T oute épice ou fine herbe peut êtr
e utilisée pour assaisonner pratiquement
toutes les viandes : rôtis, poulet, bifteck et poisson. Nous vous offr
ons
quelques suggestions, mais les possibilités sont légion...
En voici quelques exemples :
Frottée pour viande r
ouge
1 c. à table de graines de poivre concassé
2 à 4 c. à table de sel
2 à 4 gousses d’ail haché grossièr
ement ou finement
1 c. à table de romarin
1 c. à table de paprika
Frottée pour poisson
1 c. à table de basilic séché
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
pincée de paprika
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