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Zubereitung:
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten ohne Marinierzeit
Limette abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Zucker, Sternanis und Fenchel im Mörser zerkleinern. Meersalz, Olivenöl, Limettensaft und Abrieb
zugeben. Lachsfilet damit einreiben und in einem Frischhaltebeutel 24 Stunden marinieren, dann
abwaschen.
Blattsalate und Pilze putzen waschen und getrennt in der Salatschleuder trocken schleudern.
Pilze vierteln, Knoblauchzehe halbieren und in etwas Sonnenblumenöl anbraten. Pinienkerne
zugeben und kurz mitrösten, vom Herd ziehen, die restlichen Dressingzutaten zugeben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und 10 Minuten durchziehen lassen.
Pilze, in ein Sieb geben, Knoblauch entfernen und das Dressing auffangen.
Pilze in Gläsern verteilen, Lachs in Würfel schneiden, daraufgeben, den Salat mit dem Dressing
vermengen und darauf anrichten.
Tipp:
Der Salat schmeckt auch sehr gut mit geräuchertem Lachs
Preparation:
Preparation time approx. 40 min without marinating time
Wash the lime, grate the peel and squeeze out the juice.
Pound the sugar, star anise and fennel in the mortar. Add the sea salt, olive oil, lime juice and the
grated peel. Rub the salmon fillet with it and marinate for 24 hours in a preserving bag, then rinse
off.
Wash the leaves and the mushrooms and dry them separately in the salad spinner.
Quarter the mushrooms, cut the garlic clove in half and sauté in some sunflower oil. Add the pine
nuts and briefly roast them, remove from the oven, add the remaining dressing ingredients, season
with salt and pepper and let it set for 10 minutes.
Place mushrooms in a strainer, remove garlic and collect the dressing in a bowl.
Arrange the mushrooms in glasses, cut the salmon into cubes, add, mix the lettuce and the dressing
and arrange on top.
Tip:
The salad also tastes very good with smoked salmon.
To serve 4:
1 organic lime
10 g of brown sugar
10 g of fennel seeds
10 g of star anise
20 g of sea salt
100 g olive oil
400 g salmon fillet, very fresh
200 g colorful leaf salad
400 g of different mushrooms
1 clove of garlic
4 tbsp of pine nuts
1 tbsp white balsamico
4 tbsp sunflower oil
1 tsp of brown sugar
salt and pepper
Bunte Blattsalate mit gebratenen Pilzen und mariniertem Lachs
Colorful leaf salad with fried mushrooms and marinated salmon
D
GB
Zutaten für 4 Portionen:
1 Bio Limette
10 g brauner Zucker
10 g Fenchelsamen
10 g Sternanis
20 g Meersalz
100 g Olivenöl
400 g Lachsfilet, sehr frisch
200 g bunte Blattsalate
400 g Pilze gemischt
1 Knoblauchzehe
4 El Pinienkerne
1 EL weißer Balsamico
4 EL Sonnenblumenöl
1 TL brauner Zucker
Salz und Pfeffer
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