LA CONSERVATION DES ALIMENTS
30
Périodes de conservation suggérées pour la viande et la volaille*
La qualité des
NOMBRE DE JOURS
NOMBRE DE MOIS
aliments diminue
DE RÉFRIGÉRATION
DE CONGÉLATION À
après le délai
ENTRE 2° ET 4°C
-18°C
indiqué
(35° à 40°F)
(0°F)
La qualité des
NOMBRE DE JOURS
NOMBRE DE MOIS
aliments diminue
DE RÉFRIGÉRATION
DE CONGÉLATION À
après le délai
ENTRE 2° ET 4°C
-18°C
indiqué
(35° à 40°F)
(0°F)
Viande fraîche
Rôtis (boeuf et agneau) ....................... 3 à 5 ................................. 6 à 12
Rôtis (porc et veau) ............................. 3 à 5 ...................................4 à 8
Biftecks................................................ 3 à 5 ................................. 6 à 12
Côtelettes (agneau).............................. 3 à 5 ...................................6 à 9
Côtelettes (porc).................................. 3 à 5 ...................................3 à 4
Viande hachée et à ragoût ................... 1 à 2 ...................................3 à 4
Viandes variées.................................... 1 à 2 ...................................3 à 4
Saucisses (porc).................................. 1 à 2 ...................................1 à 2
Viande préparée
Bacon ..................................................... 7 .........................................1
Saucisses fumées................................... 7 ........................................
1
/
2
Jambon (entier)...................................... 7 ......................................1 à 2
Jambon (demi) .................................... 3 à 5 ...................................1 à 2
Jambon (tranches) ................................. 3 ......................................1 à 2
Tranches de viande préparée ............... 3 à 5 ...................Congélation déconseillée.
Saucisson fumé...................................... 7 ......................Congélation déconseillée.
Saucisson sec et demi-sec.................14 à 21..................Congélation déconseillée.
Viande cuite
Viande cuite et plats de viande ............ 3 à 4 ...................................2 à 3
Sauces et bouillons ............................. 1 à 2 ...................................2 à 3
Volaille fraîche
Poulet et dinde (entiers) ...................... 1 à 2 .....................................12
Poulet (morceaux) ............................... 1 à 2 ......................................9
Dinde (morceaux)................................ 1 à 2 ......................................6
Canard et oie (entiers) ......................... 1 à 2 ......................................6
Abattis ................................................. 1 à 2 ......................................3
Volaille cuite
Morceaux (dans du bouillon) ...............1 à 2.......................................6
Morceaux (sans bouillon).................... 3 à 4 ......................................1
Plats cuits à base de volaille ................ 3 à 4 ...................................4 à 6
Poulet frit............................................. 3 à 4 ......................................4
Aliments (autres que viande et volaille)
CONGÉLATEUR
La plupart des fruits et légumes .................................................8 à 12 mois
Poisson maigre............................................................................6 à 8 mois
Poisson gras, pain et petits pains, soupes, ragoûts
et casseroles ............................................................................2 à 3 max.
Gâteaux, tartes, sandwiches, restes (cuits), crème
glacée (emballage d’origine) ...................................................1 mois max.
La qualité et la fraîcheur de la viande, du poisson et de la volaille achetés
dans les magasins varient; en conséquence, le délai de conservation dans
votre réfrigérateur varie également.
* Ministère de l’Agriculture des É.-U.
Conseils pour la réfrigération
Légumes
• Utilisez les bacs à légumes—ils sont conçus
pour conserver l’humidité et la fraîcheur
naturelles des légumes.
• Couvrez les légumes avec un linge
humide—ils restent croquants.
• Les légumes préemballés se conservent
mieux dans leur emballage d’origine.
Fromages
• Enveloppez bien de papier ciré ou aluminium,
ou placez-les dans un sac de plastique.
• Enveloppez-les pour chasser l’air et
prévenir la moisissure.
• Vous pouvez, si vous le désirez, conserver
les fromages préemballés dans leur
emballage d’origine.
Viande, poisson et volaille non congelés
• Retirez toujours l’emballage d’origine.
• Enveloppez de papier aluminium, d’une
pellicule de plastique ou de papier ciré et
réfrigérez immédiatement.
Conseils pour la congélation des aliments
Il existe 3 conditions pour une congélation efficace.
1. Qualité des produits. Ne congelez que des aliments d’excellente
qualité. La congélation conserve la qualité et la saveur, mais ne les
améliore pas.
2. Vitesse de congélation. Plus les fruits et légumes sont congelés
rapidement après la cueillette, plus la congélation est efficace. Et
vous gagnerez du temps, car vous n’aurez pas besoin de faire un
deuxième tri.
3. Emballage. Utilisez des produits d’emballage spécialement conçus
pour la congélation.
Pour congeler la viande, le poisson ou la volaille, emballez-les
soigneusement dans du papier aluminium (ou autre type d’emballage
épais), ayez soin d’appuyer l’emballage sur l’aliment pour chasser
l’air. Repliez les bouts pour obtenir un emballage hermétique.
Ne recongelez pas la viande complètement décongelée; la viande,
crue ou cuite, ne peut être congelée qu’une seule fois.
La crème glacée de qualité, riche en crème, nécessite habituellement
une température légèrement plus basse que la crème glacée légère à
faible teneur en crème.
• Seule l’expérience vous permettra de déterminer l’emplacement dans
le congélateur et le réglage de la température qui permettront de
conserver la crème glacée à la température qui convient.
• La température est légèrement plus froide à l’arrière du congélateur
qu’à l’avant.
De nouvelles techniques sont constamment mises au point.
Communiquez avec le ministère de l’Agriculture de votre région ou
votre entreprise locale de services publics pour obtenir les
renseignements les plus récents sur la conservation et la congélation
des aliments.
