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Fonctionnement
Entretien et nettoyage
Directives d’installation
Conseils de dépannage
Ser
vice à la clientèle
Rôtissage par convection
Comment adapter vos recettes au rôtissage
par convection
Réglez la température recommandée dans le Guide de
rôtissage par convection. En règle générale, il vous faudra
réduire la température de 25˚F, selon le type d’aliment que
vous faites rôtir.
Il n’est pas nécesssaire de préchauffer le four pour les
aliments dont la cuisson exige moins de 15 minutes.
Lorsque la durée minimale de cuisson suggérée est écoulée,
vérifiez la cuisson des aliments.
Utilisez la grille de rôtissage spéciale, ainsi que la grille et la
lèchefrite.
Grille pour le rôtissage par convection
La cuisson des rôtis ou de la volaille doit s’effectuer sur la
grille droite à la hauteur la plus basse (A).
Lorsque vous effectuez un rôtissage par convection, utilisez la
grille et la lèchefrite, ainsi que la grille de rôtissage spéciale.
La
lèchefrite recueille la graisse, tandis que la grille empêche
les éclaboussures. Pour sa part, la grille de rôtissage
supporte la viande.
Cette grille permet à l’air chaud de circuler sous la viande
et assure un meilleur brunissage sous la viande ou la
volaille.
1. Installez la grille droite à la hauteur la plus basse (A).
2. Placez la grille de rôtissage sur la lèchefrite et la grille.
3. Placez la viande sur la grille spéciale de rôtissage.
Pour insérer la sonde
correctement, voir la
section «Rôtissage
avec la sonde».
REMARQUE :
Pour obtenir un bon
rôtissage par
convection, il est
important d’utiliser
la grille et la
lèchefrite avec la
grille spéciale de
rôtissage.
Lèchefrite et grille
Grille de rôtissage
GUIDE DE RÔTISSAGE PAR CONVECTION
Viande
Minutes/lb Temp. du four (˚F) Temp. interne (˚F)
Boeuf
Côte, rosbif d’entrecôte,
Saignant
20 - 24
325˚
140˚†
haut de surlonge
(3 à 5 lb)
À point
24 - 28
325˚
160˚
Bien cuit
28 - 32
325˚
170˚
Queue de filet
Saignant
10 - 14
325˚
140˚†
À point
14 - 18
325˚
160˚
Rôti
(2 1/2 à 3 lb)
Palette, croupe
35 - 45
300˚
170˚
Porc
Désossé ou non
(3 à 5 lb)
23 - 27
325˚
170˚
Côtelettes
2 côtelettes
30 - 35 au total
325˚
170˚
(1/2 à 1 po d’épaisseur)
4 côtelettes
35 - 40 au total
325˚
170˚
6 côtelettes
40 - 45 au total
325˚
170˚
Jambon En conserve, soc, jarret
(3 à 5 lb, tout cuit)
14 - 18
325˚
140˚
Agneau
Désossé ou non
À point
17 - 20
325˚
160˚
(3 à 5 lb)
Bien cuit
20 - 24
325˚
170˚
Fruits
Poisson,
entier (3 à 5 lb)
30 - 40 au total
400˚
de mer
Queues de homard
(6 à 8 oz. ch.)
20 - 25 au total
350˚
Volaille
Poulet entier
24 - 26
350˚
180˚ - 185˚
(2 1/2 à 3 1/2 lb)
Poulets de Cornouailles
Non farcis (1 à 1 1/2 lb.)
50 - 55 au total
350˚
180˚ - 185˚
Farcis (1 à 1 1/2 lb.)
55 - 60 au total
350˚
180˚ - 185˚
Canard
(4 à 5 lb)
24 - 26
325˚
180˚ - 185˚
Dinde,
entière*
Non farcie (10 à 16 lb.)
8 - 11
325˚
180˚ - 185˚
Poitrine de dinde
(4 à 6 lb)
16 - 19
325˚
170˚
* La volaille farcie exige généralement une durée de rôtissage supplémentaire de 30 à 45 minutes. Recouvrez les pilons et la poitrine de papier d’aluminium pour les
empêcher de brunir de façon excessive et de se dessécher. Les volailles pesant plus de 16 livres seront cuites plus uniformément si l’on n’utilise pas le méthode de
rôtissage par convection.
† Lors de la cuisson de boeuf saignant à seulement 140˚F, certains micro-organismes pouvant causer une intoxication alimentaire peuvent survivre.