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REZEPT
HÄHNCHEN MIT POMMES FRITES
4 Portionen
Zutaten:
1 frisches Hähnchen
Salz
2,3 Liter Rapsöl oder ein anderes, geeignetes Öl für die Friteuse
1 Ei
ca. 3 Esslöffel Weizenmehl
ca. 3 Esslöffel Paniermehl
ca. 1,8 bis 2 kg Kartoffeln
Zubereitung:
1. Das Hähnchen Waschen und sorgfältig trocken tupfen; dann mit einem schar-
fen Messer in höchstens handteller-große Stücke zerteilen. Die Haut sollte dabei
möglichst wenig zerschnitten werden. Die Stücke leicht salzen.
2. Das Ei schaumig schlagen. Dann die Hähnchenstücke erst in Mehl, dann im Ei
und am Ende im Paniermehl wälzen.
3. Die Kartoffeln schälen und die Keime entfernen. Mit einem Frittenschneider oder
einem großen Küchenmesser in möglichst lange etwa 1 cm breite Streifen schnei-
den. Die Kartoffelstreifen mit einem sauberen Küchenhandtuch gut abtrocknen.
4. Die Fritteuse mit dem Rapsöl auf eine Temperatur von ca. 175° C vorheizen.
5. Die panierten Hähnchenstücke in 3 Portionen von ca. 300 bis 400 g jeweils 9
bis 11 Minuten frittieren. Danach etwa ½ bis 1 Minute bei Geschwindigkeits-
stufe LOW zentrifugieren. Die Hähnchenstücke in einer abgedeckten Schüssel
ablegen.
6. Die Kartoffelstreifen in Portionen von etwa 400 g bei 195° C etwa 7 Minuten
pro Portion frittieren und ½ bis 1 Minute bei Geschwindigkeitsstufe HIGH zentri-
fugieren. Danach die fertigen Pommes frites nach Geschmack salzen.
Guten Appetit!
