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Part # 1936601 Rev. 6 (01/08)
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TABLE OF CONTENTS
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS . . . . . . . . . . . . . . .4
PREPARING THE OVEN FOR INSTALLATION . . . . . . . .5
Legs and Casters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Open Base Assembly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Stacking Two Ovens. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Location . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Wall Clearance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
GAS CONNECTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
ELECTRICAL CONNECTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
WATER CONNECTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Water Quality Requirements. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Spray/Flex Hose W/Quick Disconnect . . . . . . . . . . . . . . . 10
Drain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
VENTILATION AND AIR SUPPLY . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
INSTALLATION OF A DIRECT VENT . . . . . . . . . . . . . . .11
GAS MODEL TESTING & LIGHTING INSTRUCTIONS 12
To Conserve Energy: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
EXPLANATION OF CONTROLS (Standard Models) .13
Moisture Control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Moisture Switch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Fan Speed Switch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Power Switch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Light Switch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Temperature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
OPERATING INSTRUCTIONS, (Standard Models) . . .14
In Off Mode. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Start Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Fan Speed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Interior Light. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Cool Down. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Temperature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Moisture Control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Moisture Switch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
EXPLANATION OF CONTROLS, (Deluxe Models) . . .15
Display . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
On/Off. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Light . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Moisture. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
High Fan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Low Fan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Pulse Fan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Cool Down. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Cook/Hold . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Start/Cancel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Program . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Numeric Keys . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
“N”/Scroll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
“Y”/Enter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
OPERATING INSTRUCTIONS, (Deluxe Models) . . . . .17
Programmable Control (Deluxe Models) . . . . . . . . . . . . 17
Start-Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Auto Cool Down And Cool Down . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Start/Cancel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Changing the Temperature Scale, (°F or °C). . . . . . . . . . 17
Basic Cook Cycle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Using Cook & Hold . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Cooking With a Core Probe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Programming Recipe Keys. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
System Program Options . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Cooking With a Recipe Key . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Using the Shelf Timer Feature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Display Messages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
COOKING WITH MOISTURE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Mechanical Control, (Standard Models) . . . . . . . . . . . . . 26
Programmable Control, (Deluxe Models). . . . . . . . . . . . 26
User Moisture Settings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Tips For Cooking With Moisture. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
MO COOKING GUIDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
PERFORMANCE RECOMMENDATIONS . . . . . . . . . . . .29
About Moisture Presets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
TEMPERATURE CALIBRATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
PROBLEMS / SOLUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Break-In Period . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Exterior Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Interior Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Fan Area Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
MAINTENANCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
MOTOR CARE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
WATER SYSTEM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
REPLACEMENT PARTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
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