background image

REMARQUE: Le contrôleur acceptera uniquement les 
températures de cuisson pour les pr

ofi ls pour lesquels un 

temps de cuisson a été réglé. Si l’on appuie sur la touche 
produit après le dernier profi l programmé, l’appareil affi

  chera 

la première température. 

•  Appuyez sur la touche 

SET

 après la saisie des 

dernières températures de cuisson, le mot 

HOLD

 

s’Affi

  che. 

7.  Utilisez la touche 

START/CANCEL

 pour sélectionner yes 

ou no. Appuyez sur la touche 

SET

8.   Si yes a été sélectionné, la DEL 

HOLD

 s’allume. Entrez 

la température de maintien au chaud avec le cadran 
(préréglé en usine sur 200°F). Appuyez sur la touche 

SET

Le mot 

FAN

 s’affi

  che et la DEL 

FAN

 s’allume. 

•  Réglez la vitesse du ventilateur désirée pour 

le premier profi l de cuisson avec les touches 
individuelles du ventilateur (

HIGH, LOW

 ou 

PULSE

), 

appuyez sur la touche produit et réglez la vitesse 
du ventilateur pour le deuxième profi l de cuisson. 
Continuez jusqu’à ce que tous les profi ls possèdent 
leur vitesse du ventilateur. Appuyez sur la touche 

SET

 lorsque cette opération est terminée. Comme 

c’était le cas avec la température, si l’on appuie sur la 
touche produit après le dernier profi l programmé, la 
première vitesse de ventilateur sera affi

  chée.

9.  L’indication FL or St sera affi

  chée (pour temps fl exible 

ou temps fi xe) (préréglée en usine sur temps fl exible). 
Sélectionnez le temps fl exible ou fi xe à l’aide de la touche 

START/CANCEL

 pour le premier profi l. Appuyez sur la 

touche produit et sélectionnez le temps fi xe ou le temps 
fl exible pour le deuxième profi l. Continuez pour tous les 
profi ls. Appuyez sur la touche 

SET

 lorsque l’opération 

est terminée. Si l’on appuie sur la touche produit après le 
dernier profi l programmé, l’appareil affi

  chera le premier 

profi l. 

10. La programmation de cette touche produit est terminée.

Cuisson avec Utilisation des Touches Produit 
(Master

 475)

1.  Lors du démarrage initial, appuyez sur la touche produit 

pour l’article du menu à cuire. Attendez que le mot 

LOAD

 

s’affi

  che.

2.  Chargez le four.

3.  Appuyez sur la touche produit pour l’article du menu 

chargé.

4.  Appuyez sur la touche 

START/CANCEL

.

5.  Pour annuler l’alarme ou l’opération de maintien au 

chaud, appuyez sur la touche 

START/CANCEL

 et ensuite 

sur la touche produit.

Vérifi cation du Temps de Maintien au Chaud 
(Master 475)

Pendant que le produit est en mode de maintien au chaud, 
maintenez enfoncée la touche produit. Le temps de maintien 
au chaud s’affi

  che.

Sélection De L’affi

  chage En Degrés Fahrenheit Ou 

Celsius (Master 475)

Appuyez sur les touches 

PROG

 et 

ACTUAL TEMP 

en même 

temps. La lettre F ou C s’affi

  che. (préréglé en usine sur F).

Appuyez sur la touche 

START/CANCEL

 pour passer de F à C 

et de C à F.

Lorsque l’unité de mesure désirée est affi

  chée, appuyez sur 

les touches 

PROG

 et 

ACTUAL TEMP

 en même temps.

Cuisson avec la Minuterie de Niveau 
(Master 475)

L’option de minuterie de niveau est utilisée pour minuter 
indépendamment chacun des 6 niveaux ou grilles diff érents 
à l’intérieur du four. 

REMARQUE: Pour utiliser l’option de minuterie de niveau, 
au moins une touche produit doit être programmée 
avec un profi l de cuisson (température, temps, vitesse du 
ventilateur, temps fl exible ou fi xe). La touche de programme 
doit être limitée à un seul profi l de cuisson à utiliser avec 
l’option de minuterie de niveau. S’il faut utiliser plus d’une 
touche produit, toutes les touches produit à utiliser doivent 
présenter la même température de cuisson et la même 
vitesse du ventilateur. Le temps fl exible ou fi xe et le temps 
de cuisson peuvent être diff érents. L’option Cook-N-Hold ne 
peut pas être utilisée avec l’option de minuterie de niveau.

Le fait d’appuyer sur la touche produit désirée amènera le 
four à la température de cuisson souhaitée,. Une fois que le 
four a atteint la bonne température de cuisson, ce qui est 
indiqué par le mot 

LOAD 

sur l’affi

  chage.

1.  Appuyez sur la touche produit contenant le profi l de 

cuisson désiré (1 - 9).

2.  Appuyez sur la touche de niveau pour indiquer 

l’emplacement du niveau à minuter (1 - 6). REMARQUE: 
les touches produit et les touches niveau sont les mêmes. 

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203   rév 4   4/15

16

https://appliancetechmanuals.com

Summary of Contents for Master Series

Page 1: ...manual is updated as new information and models are released Visit our website for the latest manual Master Series Full Size Electric Convection Ovens models MCO ES 10S MCO ED 10S MCO ES 20S MCO ED 20...

Page 2: ...ENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH READ THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS...

Page 3: ...455 Electronic Control with Cook N Hold Core Probe 11 Modes 11 Controller Keys 11 Fahrenheit Celsius 12 Operating the Controls 13 Cook N Hold Operation 13 Core Probe Operation 13 Setting Setback Feat...

Page 4: ...THIS PAGE INTENTIONALLY LEFT BLANK https appliancetechmanuals com...

Page 5: ...icular unit by the correct model number including the prefix and suffix letters and numbers and the warranty serial number Ovens Built prior to 31 MAR 2011 The serial plate is affixed to the inside of...

Page 6: ...10 10 4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 15 13 13 16 14 14 Total kW rating for 380 3 phase models is 9 0 Model Interior Dimensions per oven Exterior Dimensions Ship Info W In mm H In mm D In mm W In...

Page 7: ...fo W In mm H In mm D In mm W In mm H In mm D In mm Lbs Kg Cu Ft MCO ES 10S 29 436 24 610 24 610 38 965 57 1 2 1416 41 1 4 1048 515 230 64 MCO ES 20S 29 436 24 610 24 610 38 965 70 1 2 1791 41 1 4 1048...

Page 8: ...ces ANSI Z21 69 Adequate means must be provided to limit the movement of the appliance without depending on the connector wiring B The front casters of the unit are equipped with brakes to limit the m...

Page 9: ...ough the rear of the unit and is to be connected to the terminal block see diagram The terminal block is accessed by removing the lower front cover Removal of the body side is not necessary Install a...

Page 10: ...peed is controlled by the left rocker switch marked high and low Lights The oven lights are activated by pressing the light switch on the control panel This is a momentary switch and the lights will s...

Page 11: ...ed The display will indicate LO when the oven is below the set temperature When the oven cavity reaches the set temperature and is ready for operation the display will indicate LOAD NOTE If the oven t...

Page 12: ...slightly Optimal cool down will be achieved with the door open slightly When the door opens wider the Cool Down mode will deactivate and the display will indicate DOOR This is a patented safety featur...

Page 13: ...tor then sets the temperature by rotating the dial on the controller until the desired temperature is shown on the display Pressing the SET key a second time lights theTIME LED and allows the operator...

Page 14: ...erature using the dial factory preset at 350 F 4 Press Set key HOLD LED will light 5 Set hold temperature using the dial factory preset at 200 F 6 Press SET key FAN LED will light 7 Select fan mode us...

Page 15: ...ond temperature Set the second cooking temperature using the dial Repeat as you did for cooking time for all the profiles desired OPERATING INSTRUCTIONS Continued NOTE the controller will only accept...

Page 16: ...2 Press the shelf key for the shelf location to be timed 1 6 NOTE product keys and shelf keys are the same keys 3 Press the START CANCEL key to begin the cooking timing process 4 When the cooking timi...

Page 17: ...in pans should be placed in the oven back to front or with the short side of the pans facing the front This results in the most evenly baked product 14 When re thermalizing frozen casseroles preheat t...

Page 18: ...rs too often or for long periods Cake ripples Overloading pans or batter is too thin Cakes are too coarse Lower oven Temperature Pies have uneven color pans Reduce number of pies per rack or eliminate...

Page 19: ...24 min Apple Turnovers 350 25 min Cream Puffs 300 25 min Sugar Cookies 325 12 min Chocolate Chip cookies 375 8 min Apple Pie Fresh 375 25 min Blueberry Pie Fresh 350 30 min Blueberry Pie Frozen 300 50...

Page 20: ...Medium 8 2 5 3 5 1 5 2 1 25 1 5 9 2 75 3 75 1 75 2 25 1 25 1 75 10 3 4 25 2 2 5 1 5 1 75 11 3 25 4 5 2 2 75 1 5 1 75 12 3 5 5 2 25 3 1 5 2 13 3 75 5 2 5 3 25 1 5 2 25 14 4 5 75 2 5 3 5 1 75 2 5 15 4 2...

Page 21: ...g pad if necessary If dirt and grease have accumulated a mild ammonia solution or commercial oven cleaner such as Easy Off or Dow may be used 5 To reinstall reverse procedure Place the bottom of the r...

Page 22: ...drops below 150 F 66 C When the oven temperature drops below 150 F 66 C the oven turns off This feature protects the oven motor from pre mature failure On the 200 series controllers push the rocker sw...

Page 23: ...https appliancetechmanuals com...

Page 24: ...necessitate change of specifications without notice Part Number 1955203 rev 4 4 15 Every new piece of Manitowoc Foodservice equipment comes with KitchenCare and you choose the level of service that m...

Page 25: ...ecessitate change of specifications without notice Num ro de Pi ce 1955203 r v 4 4 15 Every new piece of Manitowoc Foodservice equipment comes with KitchenCare and you choose the level of service that...

Page 26: ...ontinue to run until the oven cools down to 150 F 66 C Nous recommandons la fin de la p riode de cuisson ou de r tissage quand le four est au ralenti pour n importe quelle p riode de temps ou avant de...

Page 27: ...c lectrique pour l op rateur Nettoyage Int rieur tablir un calendrier de nettoyage r gulier ou essuyer le jour m me tout d versement 1 Refroidir le four 2 Retirer les grilles du four 3 Soulever de leu...

Page 28: ...int Saignant point 8 2 5 3 5 1 5 2 1 25 1 5 9 2 75 3 75 1 75 2 25 1 25 1 75 10 3 4 25 2 2 5 1 5 1 75 11 3 25 4 5 2 2 75 1 5 1 75 12 3 5 5 2 25 3 1 5 2 13 3 75 5 2 5 3 25 1 5 2 25 14 4 5 75 2 5 3 5 1 7...

Page 29: ...oux la la Cr me 300 25 min Biscuits au Sucre 325 12 min Biscuits aux Copeaux De Chocolat 375 8 min Tarte aux Pommes Fra che 375 25 min Tarte aux Bleuets Fra che 350 30 min Tarte aux Bleuets Congel e 3...

Page 30: ...te trop fine Si le g teau est trop dur Abaisser la temp rature du four Si les tartes sont de couleur in gale R duire le nombre de tartes par grille ou liminer les moules de cuisson Si les petits g tea...

Page 31: ...CAUTIONS G N RALES DE S CURIT 1 Bien pr chauffer le four environ 20 minutes avant son utilisation 2 D une fa on g n rale r duire la temp rature de 25 50 par rapport celle d un four conventionnel stand...

Page 32: ...fois que le four affiche le mot LOAD 1 Chargez les aliments dans le four sur le niveau 2 2 Appuyez sur la touche produit 1 ensuite sur la touche niveau 2 INSTRUCTIONS D UTILISATION suite 3 Appuyez sur...

Page 33: ...2 Chargez le four 3 Appuyez sur la touche produit pour l article du menu charg 4 Appuyez sur la touche START CANCEL 5 Pour annuler l alarme ou l op ration de maintien au chaud appuyez sur la touche S...

Page 34: ...tez programmer la touche en tant que minuteur de niveau ou en tant que profil de cuisson S lectionnez votre r ponse en appuyant sur la touche START CANCEL Lorsque la r ponse correcte est affich e appu...

Page 35: ...sur la touche SET pour sortir du mode de programmation REMARQUE Pour d sactiver la fonction de r duction de puissance r r gler la temp rature sur 250 F 121 C et le minuterie sur z ro Commande lectron...

Page 36: ...et le four passe la temp rature d attente programm e Le r glage de la temp rature de cuisson de la temp rature d attente et du temps de cuisson se fait de la m me fa on Quand on appuie sur la touche...

Page 37: ...ecommence le cycle En appuyant sur la touche SETBACK on refroidit le four jusqu une temp rature pr programm e voir R glage de la fonction Set back retour au point de consigne Le four revient automatiq...

Page 38: ...e Modes En Mode D arr t Off Lorsque le contr leur est d sactiv l affichage indique OFF Le fait d appuyer sur la touche ON OFF active le contr leur en mode de d marrage Start Up En Mode De D marrage St...

Page 39: ...du ventilateur peut tre rapide 1 725 tr min ou lente 1 150 tr min La vitesse du ventilateur est command e par l interrupteur bascule de gauche marqu High rapide et Low lent clairage Les lampes du fou...

Page 40: ...acc de au bloc de jonction en retirant le couvercle inf rieur avant Il n est pas n cessaire de retirer le panneau lat ral Installer un interrupteur g n ral et un fusible ou disjoncteur s par avec cet...

Page 41: ...reil sans d pendre du c blage du connecteur B Les roulettes avant de l appareil sont dot es de freins afin de limiter les mouvements du four sans d pendre du c blage du connecteur pour limiter les mou...

Page 42: ...mm P Po mm Lb Kg Volume MCO ES 10 S 29 436 24 610 24 610 38 965 57 1 2 1416 41 1 4 1048 515 230 64 MCO ES 20 S 29 436 24 610 24 610 38 965 70 1 2 1791 41 1 4 1048 1030 465 128 MCO ED 10 S 29 436 24 61...

Page 43: ...16 14 14 La puissance totale pour les mod les 380 V triphas s est de 9 kW Mod le Dimensions Int rieures par Four Dimensions Ext rieures Informations d exp dition L Po mm H Po mm P Po mm L Po mm H Po...

Page 44: ...d le de l appareil incluant les lettres et num ros du pr fixe et du suffixe ainsi que le num ro de s rie correspondant la garantie Fours construits avant 31 Mars 2011 La plaque signal tique est fix e...

Page 45: ...CETTE PAGE EST LAISS E BLANCHE INTENTIONNELLEMENT https appliancetechmanuals com...

Page 46: ...13 Utilisation des Commandes 13 Fonctionnement en Mode Cuisson attente13 Fonctionnement avec la Sonde Thermique13 R glage de la fonction Setback retour au point de consigne 14 Commande lectronique Pr...

Page 47: ...RIELS DES BLESSURES OU LA MORT LIRE SOIGNEUSEMENT LES INSTRUCTIONS D INSTALLATION D UTILISATION ET D ENTRETIEN AVANT D INSTALLER OU DE R PARER L QUIPEMENT LIRE TOUTES LES SECTIONS DU PR SENT MANUEL ET...

Page 48: ...velles informations sont disponibles et que de nouveaux mod les sont commercialis s Pour obtenir la derni re mise jour du manuel visitez notre site Web Du Four lectrique Convection The Master MCO ES 1...

Reviews: