Gaggenau VK 414 610, Use And Care Manual

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Poisson
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Vous pouvez faire cuire des filets de poisson ou
des poissons entiers, soit à la vapeur, soit les
faire mijoter dans le bac non-perforé. La
préparation dans le jus de cuisson dure 2 à 5
minutes de plus que la cuisson à la vapeur, selon
la quantité et la température initiale du jus de
cuisson.
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Pour la cuisson à la vapeur, utilisez de préférence
le bac perforé. Vous pouvez graisser légèrement
le bac si le poisson tend à adhérer trop fortement.
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Ne salez pas le poisson cuit à la vapeur avant la
cuisson de façon que le poisson élimine moins
d'eau.
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Filets avec la peau : pour encore mieux préserver
la structure et l'arôme, placez le poisson avec la
peau tournée vers le haut.
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Vous pouvez aromatiser le jus de cuisson en y
ajoutant du vin, du fumet de poisson, des
légumes, des herbes et des épices.
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AVERTISSEMENT
Risque d'empoisonnement
Utiliser seulement des moules fraîches, bien
fermées. Ne jamais manger des moules non
ouvertes après la cuisson.
Viande / volaille / charcuterie
Aliment Quantité
d'eau Bac de cuis-
son Réglage Temps de
cuisson Remarques
Filet de poissons à chair qui
se détache facilement (1 -
2 cm d'épaisseur) 0.23 gallons
(1 litre) perforé Cuire à la
vapeur 3 - 6 min exemple : cabillaud, flétan, turbot, pan-
gasius, sandre
Filet de poissons à chair
ferme (2 - 3 cm d'épaisseur) 0.23 gallons
(1 litre) perforé Cuire à la
vapeur 10 - 15 min exemple : saumon, sébaste, lieu, tila-
pia, perche du Nil, bar
Daurade entière (600 g)
dans le jus de cuisson 0.23 gallons
(1 litre) non perforé Cuire à la
vapeur 25 - 30 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exem-
ple : fumet de poisson avec julienne de
légumes
Truites entières (2 truites de
200 g) dans le jus de cuis-
son 0.23 gallons
(1 litre) non perforé Cuire à la
vapeur 10 - 15 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exem-
ple : fumet de poisson avec julienne de
légumes
Terrine de poisson (1,2 kg) 0.23 gallons
(1 litre) perforé Cuire à la
vapeur 40 - 45 min dans une terrine de forme allongée
Moules au vin blanc (1 kg) 0.23 gallons
(1 litre) non perforé Cuire à la
vapeur 8 - 12 min 500 ml de vin blanc
Utiliser seulement des moules fraî-
ches, bien fermées. Les moules sont
cuites dès qu'elles s'ouvrent.
Filet de lotte (3 cm) dans le
jus de cuisson 0.23 gallons
(1 litre) non perforé Cuire à la
vapeur 12 - 15 min 500 ml de jus de cuisson tiède, par
exemple fumet de poisson avec légu-
mes, gingembre, graines de fenouil et
coriandre
Rouleaux de sole (80 à
150 g pièce) 0.23 gallons
(1 litre) perforé Cuire à la
vapeur 12 - 15 min Garnir le rouleau d'une tranche de sau-
mon fumé.
Noix de Saint-Jacques (12) 0.23 gallons
(1 litre) perforé Cuire à la
vapeur 4 min
Aliment Quantité
d'eau Bac de
cuisson Réglage Temps de
cuisson Remarques
Boulettes de viande hachée
(20 à 30 g) 0.23 gallons
(1 litre) perforé Cuire à la
vapeur 6 - 8 min En viande de boeuf hachée. Beurrer
légèrement le fond du bac de cuisson
Blanc de poulet, farci (250 à
300 g) 0.23 gallons
(1 litre) non perforé Cuire à la
vapeur
25 - 30 min Selon les goûts, saisir avant ou après la
cuisson à la vapeur. Utiliser le jus de
cuisson comme base pour des sauces.