Gaggenau VG 231 CA, Use And Care Manual

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Tableau de réglage et conseils
Conseils pour la cuisson
Les valeurs du tableau de réglage sont indicatives, car
selon la nature et l'état des mets ainsi que selon la
taille et le degré remplissage du récipient de cuisson,
il faut plus ou moins de chaleur.
La puissance élevée de la table permet de chauffer
rapidement l'huile et les graisses. Ne laissez pas des
mets à rôtir sans sur veillance, la graisse peut
s'enflammer et le mets peut brûler.
Conseils en cas d'utilisation d'un
wok
Nous conseillons d'utiliser un wok à fond bombé.
Vous pouvez commander en accessoire un wok de
très bonne qualité (WP 400 001).
Pour la cuisson au wok, utilisez seulement de l'huile
alimentaire à résistance élevée à la température, par
exemple de l'huile de noix.
Faites cuire les ingrédients à température élevée, pas
trop longtemps, en remuant en permanence. Les
légumes doivent rester croquants.
Pour remuer et sor tir les mets, utilisez de préférence
une louche plate à long manche en matériau résistant
à la chaleur.
Gamme de
réglage Méthodes de
cuisson Exemples
Feu fort
‘
Faire cuire à
demi Eau
Faire revenir Viandes
Chauffer Graisse, liquides
Porter à
ébullition Soupes, sauces
Blanchir Légumes
De
‘
à
’
Rôtir Viande, poisson,
pommes de terre
Cuire Pâtisseries, plats aux
œufs
Cuire à point Quenelles, saucisses
à pocher, viande pour
potées
Battre Crèmes, sauces
Poursuivre la
cuisson Soupes, pommes de
terre
Cuire à la vapeur Légumes, poisson
Cuire à l'étuvée Légumes, fruits,
poisson
Mijoter Goulache, rôtis,
légumes
Petit feu
’
Décongeler Surgelés
Faire gonfler Riz, légumes secs
Réchauffer Soupes, potées,
légumes en sauce