Gaggenau VF 414, Instruction Manual

Page: 52 / 56

52
Συμβουλές και τεχνάσματα
Συμβουλές για το λάδι και το λίπος
τηγανίσματος
▯
Χρησιμοποιείτε για το τηγάνισμα στη φριτέζα μόνο
πολύ θερμαινόμενο , κατάλληλο για το τηγάνισμα στη
φριτέζα , καθαρό φυτικό λάδι ή λίπος . Κατάλληλό είναι
π . χ . φιστικέλαιο ή φοινικέλαιο καθώς και λίπος
ινδοκάρυδου . Ακατάλληλο είναι π . χ . παρθένο
ελαιόλαδο , σογιέλαιο ή σιτέλαιο . Αποφύγετε τα
μείγματα λίπους . Προσέχετε τα στοιχεία του
κατασκευαστή .
▯
Απομακρύνετε μετά από κάθε τηγάνισμα στη φριτέζα
ενδεχομένως τα υπάρχοντα , χοντρά υπολείμματα από
το λάδι ή το λίπος τηγανίσματος με μια τρυπητή
κουτάλα . Μπορείτε να αδειάσετε τα υπολείμματα
επίσης μέσω της βάνας εκκένωσης . Περιμένετε , μέχρι
να κρυώσει το λάδι ή το λίπος τηγανίσματος το πολύ
στους 40 °C.
▯
Όταν θέλετε να επαναχρησιμοποιήσετε το λάδι ή το
λίπος τηγανίσματος , καλύψτε τη μεταλλική σήτα με
μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το χλιαρό λάδι ή λίπος
να περάσει από μέσα .
▯
Αντικαταστήστε το λάδι ή λίπος τηγανίσματος τακτικά
και το αργότερο , όταν μυρίζει δυσάρεστα , έχει
άσχημη γεύση ή δημιουργείται πολύ αφρός , ( στους
160 - 170 °C) αρχίζει να καπνίζει ή τα φαγητά με
σωστά ρυθμισμένη θερμοκρασία δε γίνονται πλέον
τραγανά . Ένα αρχικό κάπνισμα δεν πρέπει να
συγχέεται με τον ανερχόμενο υδρατμό κατά την
προσθήκη υγρών τροφίμων .
▯
Μετά την ψύξη τοποθετήστε το καπάκι . Έτσι δεν
περνά καθόλου ρύπανση ή νερό στο λίπος .
Συμβουλές για τηγανητά φαγητά
▯
Τα ακόλουθα τρόφιμα είναι κατάλληλα για τηγάνισμα
με τη φριτέζα : Μικρά κομμάτια από κρέας και ψάρι ,
λαχανικά , πατάτες , ζυμαρικά , φρούτα , πανέ τρόφιμα .
▯
Τα υγρά τρόφιμα , όπως ψάρι , μύδια , κομμάτια
κρέατος , φέτες λαχανικών ή φέτες φρούτων , πρέπει
πάντοτε να στεγνώνουν καλά .
▯
Τα τρόφιμα που εμπεριέχουν πολύ νερό δεν είναι
κατάλληλα για τηγάνισμα με τη φριτέζα .
Συμβουλές για τηγάνισμα στη φριτέζα
▯
Μην τηγανίζετε στη φριτέζα πάρα πολύ μεγάλες
ποσότητες με μια φορά , για να μπορεί το λάδι να
κυκλοφορεί καλά και να αποδίδει τη θερμότητα
γρήγορα στο φαγητό . Κουνήστε τα κομμάτια του
φαγητού , για να μην κολλούν μεταξύ τους και για την
καλύτερη κυκλοφορία του λαδιού .
▯
Το φαγητό που τηγανίζεται πρέπει να καλύπτετε
εντελώς από το λάδι ή το λίπος της φριτέζας .
Διαφορετικά πρέπει να γυρίσει μετά το πέρας του
μισού χρόνου τηγανίσματος ή να κρατιέται κάτω μ ’
ένα δεύτερο καλάθι φριτέζας .
▯
Γεμίστε το καλάθι της φριτέζας πάνω σε μια
επιφάνεια εργασίας δίπλα στη φριτέζα , όχι μέσα ή
πάνω από τη φριτέζα . Έτσι παραμένει το λάδι ή το
λίπος της φριτέζας για μεγαλύτερη διάρκεια καθαρό
από υπολείμματα .
Ψάρι και θαλασσινά
Φιλέτο ψαριού , πανέ 100 - 150 γρ . 160 - 170 °C 3 - 5 λεπτά π . χ . μπακαλιάρος , σολομός θαλάσσης ,
γλώσσα
Θαλασσινά τυλιγμένα σε ζύμη 10 κομμάτια 180 °C 3 - 4 λεπτά π . χ . καλαμάρια ροδέλες , ακέφαλες γαρί -
δες , σαρδέλες
Χτένια τυλιγμένα σε ζύμη 5 κομμάτια από
70 γρ .
180 °C 7 - 8 λεπτά
Επιδόρπια
Γαλλικά ντόνατς "Beignets",
ντόνατς , Βερολινέζικα ντόνατς
με μαρμελάδα
6 κομμάτια από
60 γρ .
170 °C 2 - 3 λεπτά από
κάθε μεριά
Τηγάνισμα στη φριτέζα χωρίς καλάθι .
Churros ( τουλουμπάκια ) 6 κομμάτια 180 °C 4 λεπτά από
κάθε μεριά
Μη χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ .
Φρούτα τυλιγμένα σε ζύμη 5 - 10 κομμάτια 180 °C 2 - 3 λεπτά από
κάθε μεριά
π . χ . φέτες ανανά , μήλων και αχλαδιών ,
μπανάνες , βερίκοκα και ακτινίδια κομ -
μένα στη μέση , σταφύλια , φράουλες
Τηγάνισμα στη φριτέζα χωρίς καλάθι .
Φαγητό Ποσότητα Θερμοκρα -
σία
Διάρκεια τηγανί -
σματος στη φρι -
τέζα
Παρατηρήσεις