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Zona de aceite frío
El agua contenido en el producto a freír desciende
hacia abajo a la denominada zona de aceite frío debajo
de la resistencia calefactora. De esta forma se evita en
gran medida un desborde de aceite debido a la espuma.
Incluso las partículas que caen a través de la cesta
durante el proceso de freír, desciende a la zona de
aceite frío. Por las temperaturas bajas en esta zona se
prolonga notablemente el tiempo de uso de la grasa y
aceite de freír. El borde de dilatación de espuma sirve
para recoger la espuma que se produce al freír.
m
¡Peligro de quemaduras!
El agua en aceite caliente genera una explosión de
grasa. Eliminar pequeñas cantidades de agua antes de
calentar vaciando una pequeña cantidad (aprox. 1 taza)
de la zona de aceite frío.
Vaciar el aceite o la grasa de freír
m
¡Peligro de quemadura!
Dejar enfriar el aceite o bien grasa de freír antes de
vaciar a apróx. 40 °C.
1
Desenroscar la caperuza de protección del grifo de
vaciado de aceite.
2
Colocar un cubo termorresistente (mín. 10 litros)
debajo del grifo de vaciado de aceite.
3
Girar la maneta en el grifo de vaciado de aceite
Tabla de ajuste
Los datos que figuran aquí son meramente orientativos
que pueden variar dependiendo de la naturaleza del
alimento y de los gustos personales.
Los productos congelados se han de preparar
siguiendo las indicaciones de la envoltura.
Alimento
Cantidad
Tempera-
tura
Duración de
fritura
Observaciones
Tapas y entremeses
Camembert, rebozado
2 mitades
150 °C
7 - 8 min.
Rollitos de primavera
8 unid. de 50 g
c/u
160 °C
5 - 7 min.
Faláfel
(croquetas de garbanzos)
10 unid. de 30 g
c/u
170 °C
5 - 6 min.
Empanadillas de hojaldre
5 unid. de 80 g
c/u
180 °C
5 - 7 min.
El relleno de carne debe sofreírse
antes, el de verdura se puede cocer
ligeramente según gusto.
Ciruelas pasas envueltas en
beicon
15 unid.
170 °C
1 - 2 min.
Ciruelas pasas sin hueso
Hortalizas y guarniciones
Masa rellena de hortalizas
10 unid.
180 °C
2 - 3 min.
P. ej. rodajas de berenjena y calabacín;
cogollos de coliflor y brécol (cocido un
poco previamente); tiras de zanahoria y
apio; champiñones, champiñones ostra
freír sin cesta.
Aros de cebolletas
200 g
170 °C
1 - 2 min.
Rodajas de apio rebozadas
1 cm de grosor
175 °C
2 Min.
Apio cocido un poco previamente
Croquetas de patata (frescas)
10 unid.
165 °C
6 - 7 min.
