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Congeler et conserver
Achats de produits surgelés
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L’emballage ne doit pas être endommagé.
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Observez la durée de conservation.
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La température dans le congélateur coffre du
supermarché doit être au maximum de
0 °F (–18 °C).
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Utilisez de préférence un sac isotherme pour le
transport puis rangez les produits le plus
rapidement possible dans le compartiment
congélateur.
Consignes de rangement
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Rangez les quantités assez importantes de
produits alimentaires dans le compartiment le
plus haut. Ils y seront congelés à la fois très vite
et en douceur.
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Répartissez les produits alimentaires sur une
grande surface dans les compartiments et / ou
dans les bacs à produits congelés.
Remarque :
Veillez à ce que les produits congelés n’entrent
pas en contact avec des produits frais. Le cas
échéant, placez les produits congelés dans
d’autres bacs à produits congelés.
Ranger des produits surgelés
Insérez le bac à produits congelés jusqu’à la butée,
afin d’assurer une circulation impeccable de l’air.
Congeler des produits frais
Pour congeler les aliments, n’utilisez que des aliments
frais et d’un aspect impeccable.
Il faut blanchir les légumes avant de les congeler,
pour préserver le mieux possible leur valeur nutritive,
leur arôme et leur teinte. Il n’est pas nécessaire de
blanchir les aubergines, poivrons, courgettes et
asperges.
Vous trouverez en librairie toute une bibliographie sur
la congélation et le blanchissement.
Remarque :
Veillez à ce que les produits alimentaires à congeler
n’entrent pas en contact avec des produits déjà
congelés.
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Se prêtent à la congélation :
Pâtisseries, poissons et fruits de mer, viande de
boucherie et gibier, volaille, fruits, légumes,
herbes culinaires, œufs sans la coque, produits
laitiers comme le fromage, le beurre, plats pré-
cuisinés et restes de plats tels que les soupes,
ragoûts, la viande et le poisson cuits, les plats aux
pommes de terre, les soufflés et mets sucrés.
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Ne se prêtent pas à la congélation :
Variétés de légumes habituellement dégustées
crues telles que la salade ou les radis, œufs dans
leur coque, raisins, pommes, poires et pêches
entières, œufs cuits durs, yaourt, lait caillé, crème
acidulée, crème fraîche et mayonnaise.
Emballez les surgelés
Fermez hermétiquement l’emballage afin que les
produits alimentaires ne perdent pas leur goût ou ne
sèchent pas.
1.
Placez les aliments dans l’emballage.
2.
Pressez pour chasser l’air.
3.
Obturez l’emballage hermétiquement.
4.
Indiquez sur l’emballage le contenu et la date
de congélation.
Emballages adéquats :
Feuilles en plastique, feuilles en polyéthylène, feuilles
d’aluminium, boîtes de congélation.
Vous trouverez ces produits dans le commerce
spécialisé.
Emballages inadéquats :
Le papier d’emballage, le papier sulfurisé, les feuilles
de cellophane, les sacs poubelles et les sacs en
plastique ayant déjà servi.
Moyens d’obturation adéquats :
Clips en plastique et caoutchouc, ficelles, rubans
adhésifs résistants au froid, ou assimilés.
Vous pouvez souder les sacs ou boudins en
polyéthylène (PE) avec un appareil à cet effet.
