FRAM FBM-900BK, Instruction Manual, Page: 66 / 75

65
1. Kenyérliszt
A kenyérlisztnek magas a glutén tartalma (magas glutén és fehérje tartalmú lisztnek is nevezhető),
rugalmas és kelesztés után megtartja a kenyér méretét. Lévén, hogy a glutén tartalma nagyobb,
mint a finomliszté, nagyméretű és rostosabb bélzetű kenyér készítéséhez használható. A búza
kenyérliszt a legfontosabb hozzávalója a kenyér készítésének.
2. Simaliszt
A simaliszt a kemény búza és a puha búza pontos keverékéből jön létre , a kenyerek és sütemények
gyors elkészítéséhez.
3. Teljes kiörlésű búzaliszt
A teljes kiőrlésű liszt a búza teljes őrlésével jön létre, korpát és glutént tartalmaz. A teljes kiőrlésű
lisztből készült kenyerek általában kisebb méretűek. A legtöbb receptúra kombinálja a teljes kiőrlésű
lisztet a kenyérliszttel a legjobb eredmények elérésének céljából.
4. Fekete búzaliszt
A fekete búzalisztet
„
durumliszt
”
- nek is szokták nevezni, a teljes kiőrlésű liszthez hasonlóan
rostokban gazd ag. A nagyobb méretű kenyér elkészítéséhez ezt a lisztfélét nagymértékben kell
kombinálni kenyérliszttel.
5. Süteményliszt
A süteményliszt a kemény búza vagy a fehérjeszegény búza őrlésével jön létre, elsősorban
sütemények készítéséhez has ználják. Annak ellenére, hogy különböző lisztfajták hasonlónak tűnek,
az élesztő teljesítménye és a különböző lisztfajták nedvszívó képessége nagymértékben változik a
búza termesztési területétől, a termesztés körülményeitől, az őrlési folyamattól és a rak
tározás
időtartamától függően. Válogathat kedve szerint a különböző gyártók lisztjei közül, próbálja ki és
hasonlítsa össze, majd válassza ki azt, amelyikkel a legjobb eredmények érhetőek el.
6. Kukoricaliszt és zabliszt
A kukoricaliszt és a zabliszt a
kukorica illetve a zab őrlésével jönnek létre. Mindkettő kiegészítő
hozzávalóként szolgál a rostos kenyerek gyártásához, az aromák és a tömörség gyarapítására
szolgálnak.
7. Cukor
A cukor, a kenyér édes ízének és a színének fokozására szolgáló
nagyon fontos alapanyag. Erősíti az
élesztő tulajdonságait. Elsősorban a fehér cukrot használják. Ugyancsak a különleges receptúrák
elkészítéséhez barnacukrot és porcukrot is lehet használni.
8. Élesztő
Az élesztőnek köszönhető az erjedési folyamat beindulása, majd később szén - dioxid termelődik,
amely meghatározza a tészta növekedését és a benne található rostok lágyságát. Mindezek mellett,
a gyors kelesztéshez használt éleszőnek szüksége van a cukorból és lisztből származó
szénhidrátokra.
1 kiskanál
száraz aktív élesztő = ¾ kiskanál instant élesztővel
5 kiskanál száraz aktív élesztő = 1 kiskanál instant élesztővel
2 kiskanál száraz aktív élesztő = 1,5 kiskanál instant élesztővel
Az élesztőt hűtőszekrényben kell tárolni, mert a benne levő gomb a elpusztul a magasabb
hőmérsékleten. Használat előtt ellenőrizze az élesztő gyártási időpontját és szavatossági idejét.
Minden használat után, minél előbb helyezze vissza a hűtőbe. Ha a kelesztés sikertelen, ezt
legtöbbször a megromlott élesztő okozza.
Az alábbi lépéseket követve, ellenőrizheti, hogy az élesztő friss és hatékony.
(1) Töltsön egy fél csésze meleg vizet (45- 50°C) egy mérőpohárba.
6. HOZZÁVALÓK