FRAM FBM-900BK, Instruction Manual, Page: 47 / 75

46
ферментите от маята ще бъдат деактивирани преди втасването, което значително ще повлияе
на резултата от печенето.
1. Брашно за хлебопроизводство
Брашното за хлебопроизводство има високо съдържание на глутен (така че може да се нарече
и брашно с високо съдържание на глутен и протеини), има добра гъвкавост и поддържа
размера на хляба след бухване. Понеже съдържанието на глутен е по
- високо отколкото при
обикновеното брашно, то може да се използва, за да се произвежда хляб с големи размери и
с повече фибри във вътрешността. Брашното за хлебопроизводство е най
- важната съставка за
приготвяне на хляб.
2. Обикновено брашно
Обикновеното брашно се получава чрез внимателното смесване на твърда и мека пшеница,
за бързото приготвяне на хляб или сладкиши.
3. Пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно се получава чрез смилане на пълнозърнеста пшеница, съдържаща
кора и и глутен. Хлябът, който е приготвен от пълнозърнесто брашно, обикновено е с по
- малки
размери. Повечето рецепти съчетават пълнозърнестото брашно с хлебното брашно, за
получаване на най
- добри резултати.
4. Черно пшенично брашно
Черното пшенично брашно, наричано още
„
твърдо брашно
”
, е брашно с високо съдържание
на фибри, подобно на пълнозърнестото брашно. За да се получи голям размер на хляба след
втасването, това брашно трябва да се използва в комбинация с висок процент хлебно брашно.
5. Брашно за сладкиши
Брашното за сладкиши се получава чрез смилане на мека пшеница или на пшеница с ниско
съдържание на протеини, като се използва предимно за приготвяне на сладкиши. Въпреки, че
различните видове брашно изглеждат подобни, ефективността на маята и абсорбционния
капацитет на различните видове брашно се различават значително в зависимост от зоната на
отглеждане на пшеницата, условията на отглеждане, процесът на смилане и
продължителността на съхранение. Можете да избирате различни марки брашно, които са на
разположение на местния пазар, за да ги опитате и сравните, като изберете тази, с която се
получават най
- добри резултати, в зависимост от вашите предпочитания.
6. Царевично брашно и овесено брашно
Царевичното и овесеното брашно се получават чрез смилане на царевицата и, съответно, на
овеса. И двете представляват допълващи съставки в прозиводството на хляб с фибри, като са
предназначени за подобряване на аромата и консистенцията.
7. Захар
Захарта е много важна съставка за засилване на сладкия вкус и на цвета на хляба. Тя също така
засилва и свойствата на маята. Използва се предимно бяла захар. Също така, за приготване на
специални рецепти, може да се използва кафява захар и захар на прах.
8. Мая
Маята започва процеса на ферментация, след което образува въглероден диоксид, който
води до нарастване на тестото и омекотяване на вътрешните фибри. Въпреки това, маята се
нуждае от въглехидратите от захарта и брашното.
1 чаена лъжичка суха активна мая = ¾ чаена лъжичка инстантна мая
6. СЪСТАВКИ