Fakir PANE DELUXE, Instruction Manual

Page: 10 / 28

10
Sorunlar için çözümler
a) Malzemeleri düzgün flekilde ölçünüz.
b) Malzeme ölçülerini ayarlay›n›z ve tüm
malzemelerin eklendi¤inden emin olunuz.
c) Baflka bir s›v› kullan›n›z veya oda
s›cakl›¤›nda so¤umaya b›rak›n›z. Tarifte
yazan malzemeleri s›ras›na uygun olarak
ekleyiniz. Unun ortas›n› aç›n›z ve mayay›
ekleyiniz. Maya ile s›v›n›n temas etmesine
izin vermeyiniz.
d) Sadece taze ve iyi saklanm›fl malzemeleri
kullan›n›z.
e) Malzemelerin toplam miktar›n› azalt›n›z.
Belirlenen un miktar›ndan daha fazlas›n›
kullanmay›n›z. Tüm malzemeleri 1/3
oran›nda azalt›n›z.
f) S›v› miktar›n› düzeltiniz. E¤er su içeren
malzemeler kullan›l›rsa, eklenecek s›v›
ölçüsü azalt›lmal›d›r.
g) Çok nemli havalarda suyu 1-2 kafl›k eksik
ekleyiniz.
h) S›cak havalarda zaman ayar›n›
kullanmay›n›z. So¤uk s›v›lar kullan›n›z.
i) Pifltikten sonra ekme¤i piflirme kab›ndan
ç›kar›n›z ve kesmeden önce 15 dakika
so¤umas› için bekleyiniz.
j) Maya ya da tüm malzeme miktarlar›n› 1/4
oran›nda azalt›n›z.
k) Kab› asla ya¤lamay›n›z.
l) Hamura 1 kafl›k bu¤day glüteni ekleyiniz.
Ekmeklerinizi haz›rlarken kullan›lan s›cak
s›v›lar (su, süt vb.) mayalanmay› h›zland›r›r.
Bunun sonucu ekmek yeterince
kabaramamaktad›r. Böyle bir durumda
kulland›¤›n›z malzemenin oda s›cakl›¤›nda
olmas›na dikkat ediniz.
Malzemeleri eklerken s›v›lar ile mayan›n
temas etmesine izin vermeyiniz.
TAR‹FLER
1. Malzemeler
Malzemeler, yapaca¤›n›z ekme¤in tad›n› ve
fleklini belirleyece¤i için, bunlar›n ölçüleri,
hangisinin hangi s›rayla eklenece¤i oldukça
önemlidir.
- S›v›, un, tuz, fleker ve maya gibi en önemli
malzemeler hamurun ve ekme¤in
baflar›s›nda önemli bir paya sahip
olduklar›ndan, bu malzemelerin kullan›m›nda
do¤ru ölçülere dikkat etmek gereklidir.
- E¤er hamuru çabuk haz›rlaman›z
gerekiyorsa, ›l›k malzeme kullan›n›z. E¤er
zaman ayarlay›c›s›n› kuracaksan›z, so¤uk
malzemelerin kullan›lmas› tavsiye edilir.
Böylece mayalanman›n erken bafllamas›
engellenmifl olur.
- Margarin, ya¤ ve süt ekme¤in tad›n› belirler.
- fieker miktar› % 20 düflürülerek, ekme¤in
tad› bozulmadan kabu¤un daha hafif ve
daha ince olmas› sa¤lanabilir. E¤er ekme¤in
kabu¤unun daha yumuflak ve daha hafif
olmas›n› istiyorsan›z fleker yerine bal
koyunuz.
- Yo¤urma s›ras›nda unda oluflan glüten
ekme¤in yap›s›n› belirler. ‹deal un %40
kepek unu ve %60 beyaz undan oluflur.
- E¤er az kepekli ya da kepeksiz bir ekmek
yapmak istiyorsan›z, haz›rlayaca¤›n›z
hamuru önceden kendinizin de kar›flt›rmas›
gerekir.
- E¤er ekme¤inize tah›l parçalar› koymak
istiyorsan›z, bu tah›llar› bir gece önceden
suda bekletiniz. Un ve s›v› miktar›n› 1/5
oran›nda azalt›n›z.
- Maya çavdar unu ile mutlaka kullan›lmal›d›r.
Maya süt ve acetobacteria içerdi¤inden
dolay› ekme¤i daha hafif yapacakt›r.
Konsantre maya tozlar› verilen tariflerde
kullan›lm›flt›r. Tariflerde verilen talimatlar›
yerine getiriniz. E¤er belirtilenden daha az
maya kullan›l›rsa ekmek kolayca
ufalanacakt›r.
- S›v› mayalar da kullan›labilirler. Paket
üzerinde verilen ölçü miktarlar›n› kullan›n›z.
S›v› maya ile ölçme barda¤›n› kullan›n›z ve
mayay› da tarifte verilen di¤er s›v›
malzemeler gibi ekleyiniz.