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UK
Coffee production
takes places in warm climates
around the Equator. The coffee tree, which for prac-
tical reasons is pruned to bush height, blossoms
for only a few days with white flowers which give
off a jasmine-like fragrance, after which the plant
begins to develop berries. When the berries are red
and ripe they are harvested and the coffee beans,
which lie protected within the berry, are then sepa-
rated from the flesh of the fruit. This is done either
by drying or washing.
Usually, there are two coffee beans in each berry.
However, occasionally there is only one bean, but
this is ball-shaped. These beans are called peaberries
and are thought to possess special taste properties.
After the beans have been cleaned and sorted, the
raw coffee beans are bagged in sacks and sent for
roasting all over the world where they are blended
and roasted to achieve the right flavour.
Roasting coffee is a science in itself. During roast-
ing the coffee bean acquires the characteristic
burnt flavour and it is here that the flavours are
released. Roasting usually takes place in large
drums where the beans are roasted to a final tem-
perature of between 190 and 220°C. During this
process, CO
2
is released in the cells of the coffee
bean, increasing its size by 50 per cent. When the
desired grade of toasting has been achieved, the
beans are cooled with water and air.
The darker the roast, the stronger the flavour.
On the other hand, some of the delicate, fresh
and fruity flavours are lost, so it is not without
its disadvantages.
Kaffeepflanzen
gedeihen in den wärmeren Regionen
um den Äquator. Der Kaffeebaum, der aus praktischen
Gründen auf Buschhöhe beschnitten wird, blüht weni-
ge Tage mit weißen, nach Jasmin duftenden Blüten,
woraus sich Kaffeekirschen entwickeln. Wenn diese
rot und reif sind, werden sie gepflückt, und die Kerne
(Kaffeebohnen) im Inneren der Beeren müssen nun
vom Fruchtfleisch befreit werden, was entweder durch
Trocknen oder Waschen geschieht.
In jeder Kaffeekirsche befinden sich meistens zwei
Kaffeebohnen, manchmal aber auch nur eine ganze mit
kugelrunder Form. Diese Kaffeebohnen – von manchen
für ihren ganz besonderen Geschmack angepriesen
– werden Perlbohnen genannt.
Nach dem Reinigen und Sortieren werden die rohen
Kaffeebohnen in Säcke verpackt und an Kaffeeröstereien
überall auf der Welt versandt, wo sie – um verschiedene
Geschmacksrichtungen zu erreichen – gemischt und
geröstet werden.
Kaffeerösten ist eine Wissenschaft. Während des
Röstens werden Geschmacksstoffe freigesetzt, und die
Kaffeebohne erhält ihren charakteristischen ‚verbrann-
ten’ Geschmack. Die Röstung erfolgt meistens in großen
Trommeln, wobei die Kaffeebohnen zum Schluss bei
einer Temperatur zwischen 190 und 220°C geröstet wer-
den. Während des Röstens wird CO
2
in den Zellen der
Kaffeebohne frei, so dass die Bohne um rund 50% grö-
ßer wird. Ist der gewünschte Röstgrad erreicht, werden
die Kaffeebohnen mit Wasser und Luft abgekühlt.
Je dunkler der Kaffee geröstet wird, desto kräftiger wird der
Geschmack, allerdings geht dabei leider ein Teil der reinen,
frischen und fruchtigen Geschmacksnuancen verloren.
