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Facteurs qui ont une influence sur le processus de cuisson
La température des ingrédients a une influence sur le temps de
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préparation. Un repas froid a besoin d’un temps de cuisson plus
long qu’un repas qui se trouve à température ambiante.
Des produits légers et poreux cuisent plus vite que des produits
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lourds et massifs comme, par exemple, les ragoûts et les roulades.
Attention : lors de la préparation de produits poreux et légers, les
bords se sèchent vite et sont vite durs.
Les petits produits se réchauffent de façon plus régulière si vous
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les tenez séparer les uns des autres, de préférence en cercle dans le
four à micro-ondes.
Les os et la graisse conduisent mieux la chaleur que la viande.
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Couvrez, par exemple, les pattes et les ailes de poulet avec de l’alu.
Les micro-ondes pénètrent jusqu’à environ 3 cm dans le produit. Le
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coeur de gros produits se réchauffe du fait que la chaleur qui se trouve
dans la partie chauffée (extérieur), se répartit à l’intérieur. Les produits
fins et ronds sont très vite réchauffés et sont donc plus vite prêts.
Si la viande ou la volaille reste plus longtemps dans le micro-ondes
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que 15 minutes, elle brunit légèrement. Les produits qui ont besoin
d’un temps de préparation plus court, peuvent être enduits de sauce
‘faisant dorer’ (sauce Worcestershire, huile de soja ou sauce barbecue).
Le papier sulfurisé évite les éclaboussures. Les produits retiennent
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aussi mieux la chaleur ainsi.
Techniques de base
Placement
Placez sur le plateau pivotant les pièces plus grosses vers l’extérieur.
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Les produits qui se trouvent sur la partie extérieure du plateau
pivotant, reçoivent le plus grand nombre de micro-ondes.
Mélanger
En mélangeant régulièrement les produits, vous répartissez la
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chaleur stockée. Mélangez toujours de l’extérieur vers l’intérieur
vu que la partie extérieure est toujours la première à être chaude.
Retourner
Retournez régulièrement les produits de grosse taille. Ils cuisent
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plus régulièrement et plus vite.
Piquer
Des produits recouverts d’une peau ou d’une coquille (oeufs, crustacés
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COMMANDE
Conseils de cuisson
