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Faktoren, die Einfluß auf den Garvorgang haben
Die Temperatur der Zutaten ist ausschlaggebend für die
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Zubereitungszeit. Kaltes Gargut braucht eine längere Garzeit als
Gargut bei Zimmertemperatur.
Leichte, poröse Gerichte garen schneller als schwere und massive
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Gerichte wie Schmorgerichte und Rollbraten. Passen Sie bei der
Zubereitung von leichten, porösen Gerichten auf. Die Ränder
werden schnell trocken und zäh.
Kleine Speisen werden gleichmäßige erwärmt, wenn Sie diese über
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den Garraum verteilen, vorzugsweise kreisförmig.
Knochen und Fett leiten Wärme besser als Fleisch. Alufolie
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blockiert die Mikrowellen. Wenn Sie dünnere Teile von Speisen
(z.B. Hähnchenkeulen) abdecken, wird vermieden, daß sie zu
schnell garen.
Mikrowellen dringen bis ungefähr 3 cm in das Gericht ein. Der
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Kern von dicken Speisen wird dadurch erhitzt, daß sich die
Wärme von außen nach innen ausbreitet.
Fleisch und Geflügel, das länger als ca. 15 Minuten im
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Mikrowellengerät gegart wird, erhält eine leichte Bräunung.
Speisen mit kürzerer Zubereitungszeit können Sie vorher mit
einer “bräunenden” Soße einreiben, wie z.B. Worcestershire-Soße,
Sojaöl oder Grillsoße.
Fettfreies Papier verhindert Fettspritzer. Die Speisen halten auch
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besser die Wärme fest.
Grundtechniken
Einlegen
Legen Sie dickere Stücken auf dem Drehteller nach außen.
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Speisen, die außen auf dem Drehteller liegen, erhalten die meisten
Mikrowellen.
Rühren
Durch regelmäßiges Rühren von Gerichten verbreitet sich die
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gespeicherte Wärme. Rühren Sie immer von außen nach innen, da
die Außenseite des Gerichtes immer zuerst warm wird.
Wenden
Große, dicke Speisen regelmäßig wenden. Sie garen dann
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regelmäßiger und schneller.
Anstechen
Speisen mit einer Haut oder Schale wie Eigelb, Schalentiere und
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BEDIENUNG
Gartips
