Tengeri pisztráng
3,8
Fűrészes sügér
1,0
Óriás laposhal
3,5
Tőkehal
0,5
Hering
2,8
Foltos tőkehal
0,5
Dobhal
2,5
Skorpióhal
0,2
Viaszlazac
2,0
*
Szárításra nem alkalmas hús
Konyhai használat
Ha száraz gyümölcsöt és zöldséget kíván a frissekkel azonos módon alkalmazni, akkor
azokat meg kell lágyítania – visszaadni azok szárítással elvesztett nedvességtartalmát.
Ha az áztatást 1 – 2 óránál hosszabb ideig végzi, akkor tanácsosnak tartjuk az
élelmiszereket hűtőszekrényben tárolni, hogy megőrizze ezzel az élelmiszerek tápértékét.
Figyelem:
Az első öt percben nem szabad a vízbe sót, cukrot vagy fűszert hozzátenni.
Ezek az anyagok hátráltatnák az abszorpciós folyamatot. Az áztatási mardékvizet
(pl. a zöldségből) használja az élelmiszerek további készítésére. Ne feledje el, hogy az
áztatott élelmiszerek növelik térfogatukat (gyümölcsök kb. 1,5-szeresre, zöldségek kb.
2-szeresre). Ehhez a tevékenységhez ideális elektromos gőzfazekat használni.
Gyümölcs
Szárított állapotban fogyaszthatók. A kívánt szárított gyümölcs mennyiséget áztassa be
közelítőleg azonos mennyiségű vízbe és hagyja abban kb. 4 órán át.
Zöldségek
Javasoljuk további elkészítés előtt mindig beáztatni. A kívánt szárított zöldségmennyiséget
áztassa be közelítőleg azonos mennyiségű vízbe. Ne használjon fel azonban több vizet,
mint amennyit az ételkészítésnél felhasznál majd. A meglágyult zöldséget ne hagyja
további használata előtt feleslegesen sokáig állni. A zöldségfélék elkészítési ideje
közelítőleg azonos a fagyasztott zöldségfélék elkészítési idejével.
Növények
Nem igényelnek további előkészítést feldaraboláson illetve daráláson kívül és esetleg a kemény
részeket kell csak eltávolítani. A szárított növényeket ne zúzza össze tárolásuk előtt, sokáig
megőrzik ízüket és aromájukat. Azokat csak közvetlenül felhasználásuk előtt őrölje meg.
Gombafajták
A zöldségeknél alkalmazott azonos eljárással. A gombákat használatuk előtt, pl. levesbe
vagy mártásba, meg is darálhatja.
Csomagolás és tárolás
A szárított élelmiszereket hosszú ideig lehet fóliába csomagolva (ne alufóliába) tárolni,
vagy különböző, jól tömítő edényekben és az élelmiszerek tárolására szolgáló
dobozokban tartani. A szárított ételeket jelölje meg azok gyártási dátumával. Paprikát és
a feferonféléket feldarabolhatja vagy megdarálhatja a konyhai robotban azután üvegben
fűszerként tárolhatja. Becsomagolás vagy tárolás előtt hagyja kihűlni az élelmiszert. Kisebb
adagokba csomagolja, minél szorosabban egymáshoz nyomva és hűvös, száraz és sötét
helyen tárolja azokat. 10 °C alatti tárolási hőmérsékleten a tárolási idő kb. 2-3-szorosára
meghosszabbodik. Kicsomagolás után a teljes tartalmat ajánlatos egyszerre elfogyasztani.
A tárolt szárított élelmiszereket legalább havonként egyszer ellenőrizze. Ha az ételek még
nedvesnek tűnnének, akkor azokat tegyék a szitára és szárítsák ki ismét.
52
H
/ 67
Summary of Contents for ETA030290000
Page 72: ...e č 3 2017 DATE 22 2 2017 ...
