Kontrola ugotowania
W związku z tym, że żywność gotuje się w kuchence mikrofalowej bardzo szybko,
konieczne jest częste kontrolowanie ugotowania. Niektóre gatunki żywności należy
pozostawić w kuchence tak długo, aby całkowicie ugotowały się, ale większość żywności
(włącznie z mięsem i drobiem) należy wyjąć z kuchenki w stanie lekko niedogotowanym
i pozostawić odstać poza kuchenką. Podczas odstania temperatura wewnętrzna żywności
wzrośnie od 3 °C do 8 °C.
Czas odstania
Po wyjęciu potrawy z kuchenki należy pozostawić ją odstać poza kuchenką 3 - 10 minut.
Potrawy w tym czasie są przeważnie przykryte, aby utrzymały temperaturę, z wyjątkiem
potraw, których struktura ma być sucha (np. niektóre gatunki pieczywa i sucharów).
Odstanie umożliwia dokończyć gotowanie i nadać potrawie smak i zapach.
IV. SPECJALNY SPOSÓB GOTOWANIA MIKROFALAMI
Rozmieszczenie i odległość
Poszczególne kawałki żywności, na przykład pieczone ziemniaki, małe kawałki pieczywa
i przystawki będą ogrzane równomiernie, jeżeli będą umieszczone w kuchence
mikrofalowej w takiej samej odległości od siebie, najlepiej dookoła. Żywności nie należy
nigdy układać na siebie.
Mieszanie
Mieszanie jest jedną z najważniejszych czynności podczas gotowania żywności. Podczas
gotowania mikrofalami żywność należy mieszać w celu rozprowadzenia i szerzenia ciepła.
Zawsze należy mieszać z zewnątrz w kierunku do wewnątrz dlatego, że część zewnętrzna
żywności ogrzewa się najszybciej.
Odwracanie
Żywność duża i długa (pieczeń i drób w całości) musi być odwracana, aby wszystkie
części ugotowały się równomiernie. Wskazane jest również odwracanie drobiu i kotletów
pokrojonych na porcje.
Przykrycie folią
Rogi i brzegi żywności o kształcie graniastym wskazane jest przykryć nieraz paskami folii
(folią przeznaczoną dla kuchenek mikrofalowych), która nie przepuszcza mikrofal i chroni
te części przed przegotowaniem. Nie używać nadmiernej ilości folii, którą zawsze należy
bezpiecznie zamocować do żywności lub naczynia, aby w kuchence nie powstawało
„
iskrzenie
”, które może uszkodzić kuchenkę mikrofalową!
Podniesienie
Grubą lub gęstą żywność wskazane jest podnieść, aby mikrofale mogły przenikać również
pod spodem i do wewnątrz żywności.
Zrumienienie
Mięso i drób gotowane 15 minut lub dłużej zrumieni się delikatnie w swoim tłuszczu.
Żywność przygotowywaną przez krótszy czas można posmarować sosem, który
spowoduje jej zrumienienie i nadanie apetycznego wyglądu.
PL
66 / 75
Summary of Contents for 0209
Page 80: ...e 23 2016 DATE30 6 2016...
