Electrolux EKM 60350, Instruction Booklet, Page: 62 / 88

62 electrolux
Эксплуатация духового
шкафа
Приготовление выпечки
Перед началом приготовления
прогрейте духовой шкаф в течение не
менее 10 минут (если отсутствуют
противоположные указания). Не
открывайте дверцу духового шкафа при
приготовлении выпечки из дрожжевого
теста (например, пирожных и суфле);
струя холодного воздуха не даст тесту
подняться. Для проверки готовности
выпечки вставьте в нее зубочистку;
затем выньте ее, если к зубочистке не
прилипло тесто, выпечка готова. Перед
выполнением этой проверки
подождите, пока не пройдет по крайней
мере 3/4 времени приготовления.
Помните следующее общее правило:
для приготовления блюда, хорошо
прожаренного/пропеченного снаружи и
более мягкого внутри, требуется более
низкая температура и более
продолжительное время. Наоборот, для
приготовления полностью
прожаренного/пропеченного блюда
требуется меньше времени и более
высокая температура.
Помните, что кастрюли с широким
Приготовление мяса
Мясо, приготавливаемое в духовом
шкафу, должно весить не менее 1 кг, в
противном случае оно может оказаться
пересушенным. Если Вы хотите
приготовить поджаренное мясо
красивого цвета, используйте очень
небольшое количество растительного
масла. Если кусок не содержит жира,
используйте сливочное или
растительное масло, или немного того
и другого. Сливочное или растительное
масло не требуется, если на куске
имеется слой жира. если
Рекомендации по использованию духового
шкафа
приготавливаемый кусок имеет слой
жира только с одной стороны, кладите
его в духовой шкаф этой стороной
вверх; когда жир расплавится, он
достаточно смажет и нижнюю сторону.
Красное мясо следует вынимать из
холодильника за час до начала
приготовления, в противном случае из-
за резкого перепада температуры оно
может стать жестким. Жаркое,
особенно из красного мяса, не следует
солить в начале приготовления, т.к. при
добавлении соли мясо выделяет кровь
и соки, что препятствует образованию
аппетитной корочки.
Рекомендуется солить мясо
снаружи по истечении чуть более
половины времени приготовления.
Помещайте жаркое в духовку на
блюде с низкими краями; глубокие
блюда препятствуют распространению
тепла.
Мясо следует класть на
жаропрочное блюдо или
непосредственно на решетку, под
которую нужно установить противень
для сбора жира. Ингредиенты для
соусов следует сразу же добавлять к
мясу только в том случае, если время
его приготовления невелико, в
противном случае их нужно добавлять
в течение последнего получаса
приготовления.
Если Вы хотите приготовить мясо с
кровью, начните приготовление при
высокой температуре, в дальнейшем
постепенно понижая температуру.
Температура приготовления белого
мяса должна быть умеренной от начала
и до конца приготовления.
Степень готовности мяса легко
проверить, проткнув его вилкой; если
она входит в мясо свободно, оно готово.