Electrolux air-o-convect 20 GN 2/1, (Greek) Brochure

Page: 9 / 32

9 electrolux air-o-system
Σύστημα Ψησίματος Χαμηλής Ισχύος:
50% λιγότερες απώλειες βάρους
Με τους φούρνους air-o-steam® της Electrolux
μπορείτε να σταθεροποιήσετε τις ποσότητές σας για να μεγαλώσετε την
επιχείρησή σας. Οι απώλειες βάρους μειώνονται στο 50% συγκριτικά με άλλους
τρόπους μαγειρέματος.
Φάση
καβουρντίσματος/
καψαλίσματος
Θερμοκρασία
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΘΑΛΑΜΟΥ
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ
ΑΙΣΘΗΤΗΡΑ
Φάση σταδιακού
κρυώματος
Χρόνος
200 °C
160 °C
120 °C
65 °C
0 °C
0 ώρες 0,5 ώρες έως 24 ώρες
Cook and hold
Φάση τελειώματος
(τιμή θερμοκρασίας αισθητήρα =
επιθυμητή τιμή θερμοκρασίας)
Φάση προθέρμανσης
Τεχνολογία
• Το σύστημα ΨΗ.Χ..Ι. (LTC), είναι ευφυές για απαλό
μαγείρεμα. Είναι ιδανικό για: roast beef, ψαρονέφρι,
μοσχαρίσιο στρογγυλό/ουρά, μεγάλα κομμάτια
κρέατος, γαλοπούλες, αρνίσια μπούτια, ελάφι, κυνήγι,
βοδινό και χοιρινό
• Διαδικασία σιτέματος ΨΗ.Χ..Ι.: 1 ώρα με ΨΗ.Χ..Ι.
είναι ίση με το σίτεμα 1 ημέρας στη συντήρηση·
πλεονέκτημα: χρήση φρέσκου κρέατος!
•
Επαναλήψιμα κορυφαία αποτελέσματα
• Αλγόριθμος για υπολογισμό υπόλοιπου χρόνου
(ARTE). Ξεκινήστε το μαγείρεμα, μία ένδειξη θα
ειδοποιήσει το πότε η διαδικασία θα τερματιστεί
Έξοχη ποιότητα φαγητού
•
Το κρέας διατηρεί όλους τους χυμούς του όταν
κόβεται σε φέτες
•
Περιορισμένο πάχος κρούστας (περίπου 1 χιλιοστό)
• Εξασφαλισμένη απαλότητα στο ψητό, από μέσα έως
έξω
• Κλασικό άρωμα ψητού και κορυφαία συνοχή
•
Το χρώμα στις φέτες του ψητού είναι ίδιο παντού
Λειτουργίες
• Ειδικές για μεγάλες ποσότητες και banqueting
• Με την αναμονή (‘stand by’) λύνεται προβλήματα
καθυστέρησης άφιξης των καλεσμένων
• Εκτεταμένη φάση αναμονής για ‘φρέσκο κόψιμο’, π.χ.
Pos, Bake-off station
• Σταθεροποιημένη ποσότητα τροφής για κέρδη στην
επιχείρησή σας
• Οι μειωμένες απώλειες βάρους είναι περισσότερες
από το μισό, συγκριτικά με άλλους τρόπους
μαγειρέματος
Αισθητήρας Μέτρησης Εσωτερικής Θερμοκρασίας
6 σημείων
• 6 σημεία μέτρησης, κάθε 15 χιλιοστά, για μέτρηση
της θερμοκρασίας ψητού παντού
• Ακριβής παρακολούθηση θερμοκρασίας: λαμβάνεται
υπόψη μονάχα η χαμηλότερη τιμή, χάρη από τον air-o-
steam
®
. Έτσι είναι εγγυημένη η ακριβής μέτρηση της
θερμοκρασίας στην καρδιά της τροφής, ακόμα κι αν ο
αισθητήρας μέτρησης δεν είναι τοποθετημένος σωστά
ή είναι σε επαφή με το κόκκαλο ή άλλα μέρη που
θερμαίνονται πιο γρήγορα από το κέντρο της τροφής.
Ετήσιες οικονομίες με Μαγείρεμα
Χαμηλής Θερμοκρασίας
μικρά εστιατόρια
100 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας:
3 άτομα
280 εργάσιμες
€ 1.867,00
μεγάλα εστιατόρια
250 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
8 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
€ 4.667,00
€ 12.167,00
€ 24.337,00
€ 56.000,00
ξενοδοχεία
500 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
16 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο νοσοκομεία
1000 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
32 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο κουζίνες κεντρικής
παραγωγής
3000 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας: 100 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο
Παράγοντες υπολογισμού:
• Το γεύμα αποτελείται από 150 γρ.
κρέατος
• Κόστος κρέατος ανά κιλό: 10 ευρώ
•
Σύστημα Ψησίματος Χαμηλής Ισχύος για
το 20% των κρεατικών ανά χρόνο